DB4502_T0027-2022_柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.230

CCSX10 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0027—2022

柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范

SpecificationfordisinfectionandsterilizationofLiuzhouLuosifen

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、肇庆

学院、广西生态职业技术学院、柳州市紫荆花食品有限公司、广西觉味之城食品科技有限公司、广电计量检测（南宁）有限公司。

本文件主要起草人：田艳、程昊、唐婷范、张帅、黄文艺、黄彩幸、干莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超莲、唐机文、陈一帆、黄小佳、黄雯娴、全昭欢、肖艳、邹克坚。

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柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范

1 范围

本文件规定了柳州螺蛳粉生产过程中的车间环境消毒、设施设备和工器具消毒、人员消毒、包装材料杀菌、产品杀菌以及消毒杀菌记录、监督、效果评估要求。

本文件适用于柳州螺蛳粉生产的消毒杀菌。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2726食品安全国家标准 熟肉制品GB2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

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4.2 采用臭氧消毒时，应符合GB28232的相关规定，臭氧浓度≥20mg/m3，作用时间≥30min。消毒期间工作人员不应停留在车间，消毒结束后，待臭氧浓度降低至0.16mg/m3以下，方能进入车间操作。

4.3 采用紫外线消毒时，应符合GB15981的相关规定，紫外杀菌按照紫外线灯波长200nm～275nm、功率≥1.5W/m3设置，悬挂高度以距离地面2m以内为宜，作用时间≥30min，消毒期间工作人员不应停留在车间，紫外线消毒后30min～60min方能进入车间操作。

4.4 内包装间清洁作业区应达到GB50687中洁净用房等级Ⅲ级的要求。

4.5 臭氧和紫外线会对人体造成伤害，应配备相应品种和数量的应急处理设备，包括自吸过滤式防毒面具、防护镜、手套、口罩等，发生安全事故应迅速将伤者转移至空气新鲜处，并立即就医。

5 设施设备和工器具消毒

5.1 生产结束后，设施设备、工器具、食品接触面（工作台面、传送带等），根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，选用含氯消毒剂或75％的乙醇（或其他适用消毒剂），按照产品说明采用擦拭、喷淋等方式进行消毒，消毒后用清水洗净残留液。

5.2 输送物料的管道也可采用85℃以上热水冲洗干净，或使用原位在线清洗系统（CIP）进行清洗消毒。

5.3 冷却间、半成品贮存间和内包装间物体表面菌落总数应≤20CFU/cm2，并不得检出致病菌。依据GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.10、GB4789.15等国家标准进行检测。

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8.2 汤（配）料包杀菌

有后杀菌要求的，应严格按工艺要求控制好杀菌温度和杀菌时间，汤（配）料包采用的杀菌方式、温度和时间应符合表1的规定。

表1 汤（配）料包采用的杀菌方式、温度和时间

温度 时间

汤（配）料包 杀菌方式a

℃ min

螺蛳肉汤料包 高温杀菌 ≥121 15～30

肉制品、蛋制品、动物性水

高温杀菌 ≥121 15～30产制品配料包

酸笋配料包 巴氏杀菌 85～95 15～30

a汤（配）料包也可采用其他有效的杀菌方式，其他料包的杀菌方式也可参照执行。

9 消毒杀菌记录、监督、效果评估要求

9.1 消毒产品的采购、贮存与领用管理应符合GB14881的相关规定。9.2 生产人员应按照规定操作，如实对日常消毒杀菌过程进行记录。

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表3 过程产品的卫生指示菌指标

项 目 n c 采样方案及限量 m M

霉菌/(CFU/g) ≤

菌落总数/(CFU/g) 5

大肠菌群/(CFU/g) 5

103

2 104 105

2 10 102

注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水