DB4502_T0001-2022_预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角_柳州市 conv.docxVIP

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CCSX26 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0001—2022

预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第4部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸笋；

——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；

——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西美吉食品科技有限公司、

柳州市石山脚农业科技有限公司、柳州市辰思农业科技有限公司、柳城县纯源腌制食品有限责任公司、柳州市农业技术推广中心、柳州市螺蛳粉协会、广西善元食品有限公司、广西中柳食品科技有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市得华食品有限公司、广西全汇食品有限公司、广西优悦食品有限公司。

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预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角

1 范围

本文件确立了预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术程序，界定了预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角的术语和定义，规定了原辅料要求、食品添加剂、设施及工具、生产加工卫生要求、加工工艺、检验、标签、标识、包装、运输、贮存、保质期等阶段的操作指示。

本文件适用于预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2714 食品安全国家标准 酱腌菜

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3.2

预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角 prepackagedLiuzhouLuosifenrawmaterialsourbeans在柳州市行政区域内，以豆角为原料，经盐渍或盐水渍（柳州传统工艺腌制）而成的酸豆角。

4 原辅料要求

4.1 豆角

4.1.1 应使用新鲜、荚果硬实、不脱水、无缩皱、质地脆嫩、大小均匀、无虫眼、荚内种子不显露或略有显露的豆角，且无异味、无腐烂、无冷害或冻害，符合NY/T965中豇豆一级以上的规定。

4.1.2 污染物限量、农药最大残留限量应分别符合GB2762、GB2763的规定。

4.2 加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3 食用盐

应符合GB2721的规定。

4.4 其他辅料

应符合国家相关标准的规定。

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7 生产加工卫生要求

应符合GB14881的规定。

8 加工工艺

8.1 工艺流程

见图1。

图1 预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角生产工艺流程图

8.2 工艺要求

8.2.1 原料挑选

豆角应符合4.1的要求。

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8.2.5.2 干法腌制

拌料装入腌制容器，腌制发酵8d～15d，发酵过程始终保持密封。

8.2.6 成品

酸豆角呈暗绿色或暗黄色或金黄色，条形（或切段、切丁）整齐均匀，表面干净，质地脆嫩，咸淡适口，略有酸味，具备柳州传统酸豆角风味。

9 检验

应符合GB2714的规定。

10 标签、标识

10.1 产品销售包装标签应符合GB7718和GB28050的规定。10.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191。

11 包装

11.1 直接接触酸豆角的塑料袋、复合食品包装袋应分别符合GB4806.7、GB9683。其他材质内包装材料应符合国家相关标准的规定。