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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题及答案

一、基础知识单选题（每题2分，共20分）

1.依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是：

A.谷物及其制品（稻谷、糙米、大米除外）中铅限量为0.2mg/kg

B.鲜乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳）中铅限量为0.05mg/kg

C.婴幼儿配方食品中铅限量为0.02mg/kg

D.食用菌及其制品中铅限量为1.0mg/kg

答案：A

解析：GB2762-2022规定，谷物及其制品（稻谷、糙米、大米）中铅限量为0.2mg/kg，其他谷物制品（如小麦粉）为0.4mg/kg，因此A选项错误。

2.采用GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，基体改进剂通常选择：

A.硝酸钯溶液

B.盐酸溶液

C.硫酸溶液

D.氢氧化钠溶液

答案：A

解析：石墨炉原子吸收法测定铅时，常用硝酸钯作为基体改进剂，可提高灰化温度，减少基体干扰，防止铅在灰化阶段损失。

3.以下哪种微生物属于GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中规定的选择性增菌培养基？

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

C.营养肉汤（NB）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

答案：B

解析：沙门氏菌检验流程中，前增菌使用BPW，选择性增菌使用TTB和亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC），因此B正确。

4.检测食品中黄曲霉毒素B?时，GB5009.22-2016规定的免疫亲和柱净化-高效液相色谱法中，流动相通常为：

A.甲醇-水（45:55，V/V）

B.乙腈-水（30:70，V/V）

C.丙酮-水（20:80，V/V）

D.正己烷-异丙醇（90:10，V/V）

答案：A

解析：该标准中推荐流动相为甲醇-水（45:55），等度洗脱，流速1.0mL/min，激发波长360nm，发射波长440nm。

5.关于食品中水分测定的GB5009.3-2016，下列说法错误的是：

A.直接干燥法适用于水分含量较高（如蜂蜜）且不含挥发性物质的食品

B.减压干燥法适用于高温易分解或不易除去结合水的食品（如果脯）

C.蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品（如香辛料）

D.卡尔·费休法适用于含氧化剂、还原剂或不饱和脂肪酸的食品

答案：D

解析：卡尔·费休法的干扰物质包括氧化剂（如过氧化物）、还原剂（如亚硫酸盐）和强碱性物质，含这些成分的食品需采用其他方法，因此D错误。

6.某实验室使用GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》检测鸡肉中的恩诺沙星，其定量限（LOQ）应不高于：

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

解析：该标准规定，恩诺沙星的方法定量限为5μg/kg，检出限（LOD）为1.5μg/kg。

7.食品中苯甲酸的测定（GB5009.28-2016）中，样品酸化后用乙醚提取，酸化的目的是：

A.使苯甲酸转化为苯甲酸钠，提高水溶性

B.使苯甲酸钠转化为苯甲酸，提高在乙醚中的溶解度

C.中和样品中的碱性物质，防止乙醚分解

D.抑制微生物生长，避免苯甲酸被降解

答案：B

解析：苯甲酸在酸性条件下（pH≤2）以分子形式存在，易溶于乙醚；在碱性条件下以离子形式存在，易溶于水。酸化的目的是将苯甲酸钠转化为苯甲酸，便于乙醚萃取。

8.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，MPN法中，若接种10mL、1mL、0.1mL各3管，阳性管数为（3,2,0），则MPN值为：

A.9.4

B.22

C.93

D.220

答案：C

解析：根据MPN检索表，当接种量为10mL（3管）、1mL（3管）、0.1mL（3管），阳性管数为（3,2,0）时，对应的MPN值为93CFU/g（mL）。

9.下列关于食品中农药残留检测的说法，正确的是：

A.GB23200.113-2018规定的QuEChERS法仅适用于蔬菜、水果，不适用于谷物

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）适合检测热不稳定、高沸点的农药（如有机磷类）

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）可同时检测多种极性、热不稳定农药（如氨基甲酸酯类）

D.检测甲胺磷残留