2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案.docxVIP

2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的（）应当落实企业食品安全主体责任，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.生产部主管

C.法定代表人、主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业的法定代表人、主要负责人是第一责任人，需全面负责食品安全工作。

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品宣传资料

B.产品合格证明文件

C.法人身份证复印件

D.商标注册证

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

3.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品原料

B.未标注生产日期的预包装食品

C.符合食品安全标准的辐照食品

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营超过保质期的食品、无标签的预包装食品、被污染的食品等；辐照食品只要符合GB14891.1-1997《辐照食品通用标准》，可以生产经营。

4.食品生产车间墙壁与地面的交界处应呈（），以避免污垢积存。

A.直角

B.锐角

C.弧形（曲率半径≥3cm）

D.平面

答案：C

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.3.1.2规定，墙壁、地面交界处应做弧形处理，曲率半径应≥3cm，便于清洁，防止微生物滋生。

5.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.食品添加剂标准

B.洗涤剂消毒剂标准（GB14930.2）

C.化妆品卫生标准

D.无明确要求

答案：B

解析：GB14930.2-2012《食品安全国家标准消毒剂》规定了食品工业用消毒剂的感官、理化、微生物等指标，企业需选用符合该标准的消毒剂。

6.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分含量

B.营养素参考值百分比

C.能量参考值

D.核心营养素比例

答案：B

解析：GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》2.4定义，NRV%是指食品中某营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.以下哪种操作符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲并涂指甲油

B.工作时佩戴露指手套

C.进入车间前用75%酒精消毒双手

D.咳嗽时面向生产设备

答案：C

解析：GB14881-2013规定，食品加工人员应保持手部清洁，进入车间前应洗手消毒；禁止留长指甲、涂指甲油；佩戴手套应完整覆盖手部；咳嗽时需避开食品暴露区域。

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.隐瞒问题，修改检验报告

D.降价处理库存产品

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品。

10.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）确定。

A.经验判断

B.HACCP原理

C.监管部门指定

D.行业惯例

答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系要求通过危害分析（HA）和关键控制点（CCP）判断树，科学确定生产过程中的关键控制环节。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760

B.GB14880

C.GB7718

D.GB28050

答案：A

解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、用量和使用规定。

12.食品生产企业的供水系统应能保证（）。

A.仅生产用水符合生活饮