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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（）责任。

A.直接

B.首要

C.全面

D.领导

答案：C

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

3.以下哪类食品生产企业应当按照《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）的要求，设置独立的食品添加剂称量、配制区域？（）

A.所有食品生产企业

B.仅使用化学合成添加剂的企业

C.年销售额超过5000万元的企业

D.使用食品添加剂的企业

答案：A

4.食品生产过程中，关键控制环节（CCP）的确定应依据（）。

A.企业自行经验判断

B.HACCP原理

C.市场监管部门指定

D.行业协会推荐

答案：B

5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局第60号令），食品生产企业应当建立（），由食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查。

A.日管控、周排查、月调度制度

B.月检查、季总结、年评估制度

C.关键岗位轮岗制度

D.供应商年度审核制度

答案：A

6.食品生产企业使用的消毒剂应当符合（）的要求，不得对食品造成污染。

A.《食品安全国家标准消毒剂通用要求》（GB27950）

B.《化妆品安全技术规范》

C.《工业用化学产品标准》

D.企业内部标准

答案：A

7.食品原料验收时，若发现原料感官异常（如霉变、异味），应当（）。

A.降级使用

B.隔离存放并立即报告

C.混合其他原料使用

D.继续加工观察

答案：B

8.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验人员应当（）。

A.持有食品检验工职业资格证书

B.经过专业培训并考核合格

C.具有大专以上学历

D.具备3年以上相关工作经验

答案：B

9.预包装食品的标签应当标明生产日期，生产日期是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工完成的日期

D.食品出厂的日期

答案：C

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即停止生产，封存有关食品及原料、工具、设备等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

11.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），食品添加剂的使用应符合“五专”要求，以下不属于“五专”的是（）。

A.专人管理

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专用运输车辆

答案：D

12.食品生产车间的墙壁应当使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.瓷砖或不锈钢

C.普通涂料

D.塑料板

答案：B

13.食品生产企业的废水排放应当符合（）的规定，防止污染环境和食品。

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《大气污染物综合排放标准》（GB16297）

D.《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348）

答案：A

14.食品生产企业的仓库管理中，原料、半成品、成品应当（）存放，防止交叉污染。

A.混合

B.分区域

C.按重量

D.按颜色

答案：B

15.以下哪种情形不属于食品生产企业的禁止行为？（）

A.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）

B.使用超过保质期的食品原料

C.生产经营无标签的预包装食品

D.对食品进行辐照处理（符合GB14891.11要求）

答案：D

16.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录的信息不包括（）。

A.原料采购信息

B.生产过程关键参数

C.员工考勤记录

D.产品销售流向

答案：C

17.食品生产企业的清洁消毒记录应当包括（）。

A.清洁消毒的