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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案版)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产部门负责人

B.质量安全负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人。

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂可随意添加，无需标注成分

D.加工助剂无需在标签中标注

答案：B

解析：GB2760-2023规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围使用属于违法行为；复配添加剂需标注所有成分；加工助剂若最终带入食品且有功能作用，需标注。

3.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.300000级

D.100级

答案：A

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（静态）。

4.食品原料进货查验时，需留存的合格证明文件不包括（）。

A.原料出厂检验报告

B.原料供应商的食品生产许可证

C.原料的第三方检测报告（如适用）

D.原料运输司机的驾驶证

答案：D

解析：原料查验需索证索票包括许可证、出厂检验报告或合格证明文件（如第三方检测报告），运输司机驾驶证与原料质量无关。

5.食品生产企业的关键控制环节（CCP）监控记录应保存至少（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第三十五条规定，食品生产企业的生产过程记录和检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但关键控制环节属于生产过程记录核心内容，实际操作中通常要求保存3年以上。

6.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“情节严重”，可吊销许可证？（）

A.用回收食品作为原料生产食品

B.生产经营超范围使用食品添加剂的食品

C.未按规定对采购的食品原料进行查验

D.生产经营致病性微生物含量超标的食品

答案：C

解析：未按规定查验原料属于一般违法行为（《食品安全法》第一百二十六条），可责令改正并处罚款；其他选项属于“情节严重”情形（第一百二十四条）。

7.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）。

A.《消毒技术规范》

B.GB14930.2-2022《食品安全国家标准消毒剂》

C.《化妆品卫生规范》

D.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

答案：B

解析：食品生产用消毒剂需符合GB14930.2-2022的安全要求，确保残留不危害人体健康。

8.关于食品标签的生产日期标注，正确的是（）。

A.标注为“见包装喷码处”，但未在包装上明确标识位置

B.同一预包装食品的不同销售单元，生产日期可分别标注

C.生产日期为食品加工完成当日的24:00

D.采用“年/月/日”格式，如“2025/05/10”

答案：D

解析：标签需清晰标注生产日期具体位置（如“生产日期：见瓶身喷码”）；同一销售单元内多件食品生产日期应一致；生产日期为加工完成的实际日期，非当日24:00。

9.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.主动召回需向监管部门报告召回计划

B.召回的食品经无害化处理后可重新上市

C.召回记录应保存至少2年

D.监管部门可责令企业实施召回

答案：B

解析：召回的食品若存在安全隐患，应销毁或无害化处理；仅当符合食品安全标准时，经评估后方可重新上市（《食品召回管理办法》第十八条）。

11.食品生产企业的仓库管理中，原料与成品应（）。

A.混放，但分区域标识

B.