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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（）责任。

A.直接管理

B.全面领导

C.监督指导

D.技术保障

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业主要负责人需承担全面领导责任。

2.食品生产企业采购的原料为“复配食品添加剂”，其标签必须标明的内容不包括（）。

A.各单一食品添加剂的通用名称

B.复配成分的含量

C.食品添加剂的“食品用”字样

D.生产企业的注册商标

答案：D

解析：根据《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB26687-2011），复配添加剂标签需标明各单一添加剂通用名称、含量及“食品用”字样，注册商标非强制要求。

3.某企业生产的预包装食品标签上标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第七十一条（标签真实性要求）

B.《食品安全法》第三十四条（禁止添加非食用物质）

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）的使用范围规定

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）的豁免标注规定

答案：A

解析：标签标注内容需与实际一致，虚假标注“不含添加剂”违反《食品安全法》第七十一条关于标签不得含有虚假内容的规定。

4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.30万级

C.1000级

D.1万级

答案：A

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）修订版，清洁作业区空气洁净度应不低于10万级（静态）。

5.食品原料仓库中，冷冻原料的储存温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.0℃至4℃

D.4℃至8℃

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》规定，冷冻原料应储存于-18℃以下，冷藏原料为0℃-4℃。

6.食品生产企业的检验记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但根据2024年修订的《食品生产企业落实质量安全主体责任监督管理规定》，检验记录需至少保存3年。

7.以下哪种情形不属于“食品召回”范围？（）

A.产品标签遗漏生产日期

B.产品微生物指标超标

C.产品因运输导致包装轻微破损但内容物未受污染

D.产品使用的原料被检出非食用物质

答案：C

解析：召回针对的是存在安全隐患的食品，包装轻微破损未影响安全性的，可通过更换包装处理，不属于召回范围（《食品召回管理办法》第三条）。

8.婴幼儿配方乳粉的生产企业应实施（）。

A.批次检验

B.逐批检验

C.型式检验

D.第三方检验

答案：B

解析：《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2023版）》要求，婴幼儿配方乳粉需逐批检验，检验合格后方可出厂。

9.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

B.《消毒技术规范》（2020版）

C.《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》（GB14930.1）

D.《化妆品用消毒剂卫生要求》（QB/T2738）

答案：C

解析：食品生产用消毒剂需符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》。

10.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”确定应依据（）。

A.HACCP原理

B.GMP规范

C.SSOP计划

D.ISO22000标准

答案：A

解析：关键控制点的确定基于HACCP（危害分析与关键控制点）原理，通过危害分析确定关键控制环节。

11.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

12.某企业生产的食品被检出“苯甲酸”超标，可能的原因不包括（）。

A.原料中天然含有苯甲酸（