2025年食品安全知识考试题库及答案2.docxVIP

2025年食品安全知识考试题库及答案2

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全风险监测工作的主要负责部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业农村主管部门

D.国务院食品安全委员会

答案：A

解析：《食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.能量参考值百分比

D.核心营养素含量百分比

答案：A

解析：GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，NRV%（NutrientReferenceValues%）是食品中某营养素含量占该营养素每日参考值的百分比。

3.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）

A.食品用塑料包装标准

B.食品安全国家标准

C.企业自定义标准

D.行业推荐标准

答案：B

解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。

4.以下哪种情形不属于食品召回范围（）

A.标签遗漏生产日期

B.超范围使用食品添加剂

C.经检验微生物指标超标

D.包装轻微破损但内容物未受污染

答案：D

解析：《食品召回管理办法》第三条规定，召回范围包括存在安全隐患的食品，包装轻微破损未影响安全性的不属于必须召回情形。

5.冷链运输的冷冻食品中心温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-8℃以下

D.-4℃以下

答案：A

解析：GB/T31109-2014《食品冷链物流追溯管理要求》规定，冷冻食品运输过程中中心温度应≤-18℃。

6.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期，属于GB2760-2014规定的允许使用的防腐剂。

7.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册

A.省级市场监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院市场监督管理部门

D.国家药品监督管理局

答案：C

解析：《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册。

8.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品售出后1年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.以下哪种物质属于食品工业用加工助剂（）

A.柠檬黄

B.乙醇（食品级）

C.三聚氰胺

D.苏丹红

答案：B

解析：加工助剂指在食品加工过程中用于辅助生产、但最终不残留在食品中的物质，乙醇（食品级）可用于提取或清洗，符合GB2760规定。

10.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生熟容器混用易导致生食品中的致病菌（如沙门氏菌）污染熟食品，属于交叉污染。

11.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，可处（）罚款

A.500元以下

B.1000元以上1万元以下

C.2000元以上2万元以下

D.5000元以上5万元以下

答案：B

解析：《反食品浪费法》第二十八条规定，违反规定诱导、误导超量点餐的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。

12.食品中“黄曲霉毒素B1”的主要污染对象是（）

A.乳制品

B.谷物及油料作物

C.肉类

D.水产品

答案：B

解析：黄曲霉毒素B1易在高温高湿环境下污染花生、玉米、大米等谷物及花生油、玉米油等油料作物，GB2761-2017规定其在玉米中的限量为20μg/kg。

13.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处