酶制剂酶制剂的生产使用及发展趋势94课件.ppt

LOGO主讲人：王永刚酶制剂的生产使用及发展趋势酶制剂主要内容：一、酶应用于食品工业时的注意事项二、酶制剂制备时注意事项三、食品用酶制剂通用质量指标四、酶制剂工业发展趋势一、酶应用于食品工业时的注意事项1.按照良好的制造技术，生产酶制剂，必须达到食品级；2.根据各种食品的微生物卫生标准，用酶制剂加工的食品必须不引起微生物总量的增加；3.用酶制剂加工的食品必须不带入或不增加危害健康的杂质；4.用于生产食品用酶制剂的工业菌种必须是非致病性的，不产生毒素、抗生素、激素等生理活性物质，必须通过安全性试验才能使用。二、酶制剂制备时注意事项：1.用于制备食品用酶制剂的原料或者培养基无污染。用于生产酶的原料或培养基不能够被农药、除草剂、重金属等有毒物质所污染，否则可能通过污染酶制剂，最终进入食品中。2.酶制剂一般需要用稳定剂稳定，粉末状酶制剂需要用填充剂进行稀释，这些外加物质要卫生安全，同样达到食品添加剂的要求。3.酶制剂是属于蛋白类物质。可能受到致病菌的污染，因此其包装保存，要按食品添加剂的一些特殊要求进行。三、食品用酶制剂通用质量指标。砷≤3mg/kg，重金属≤40mg/kg,铅≤5mg/kg菌落总数≤50000CFU/g，大肠菌群不得检出，沙门氏菌阴性不得检出。四、酶制剂工业发展趋势1.大力研制新酶种和开发酶的新用途。目前已拓展到淀粉改良，植物油脂加工，焙烤食品，保健食品，调味品等领域。2.酶制剂剂型趋向多样化。可以开发出各种专用酶复合酶，广泛应用于果汁，果酱，果酒等生产。3.高新技术应用于酶制剂，生产的含量不断提高。用酶制剂生产的菌株约60%是经过基因重组技术改造的。LOGO