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发酵食品加工技术主讲教师：谢娜食品智能加工技术项目3葡萄酒发酵技术

3.5葡萄酒的陈酿和储存1葡萄酒的陈酿2葡萄酒的储存目录CONTENTS

3.5葡萄酒的陈酿和储存1.橡木桶的奇妙作用橡木桶到底对葡萄酒有哪些作用呢？橡木桶是用来储存运输葡萄酒的。陶器易碎，不利于远洋运输，橡木桶逐渐变成了最佳的运输葡萄酒的容器。一、葡萄酒的陈酿

3.5葡萄酒的陈酿和储存1.橡木桶的奇妙作用是不是所有的陈酿都需要新的橡木桶呢？美国橡木桶的香气比较明显，美国橡木桶的单宁也比法国橡木桶的单宁低一些。

3.5葡萄酒的陈酿和储存1.橡木桶的奇妙作用橡木桶的大小？我们通常使用的橡木桶都是225升。也有90升、228升、500升、1000升。

3.5葡萄酒的陈酿和储存2.神秘的酒窖为什么存放葡萄酒的酒窖一般都是在地下呢？地下酒窖的温度和湿度比起地面更加稳定，通常只会有几度的改变。而地面的温度变化可达数十度，温度的剧烈变化对葡萄酒而言是致命的。

3.5葡萄酒的陈酿和储存2.神秘的酒窖为什么橡木桶中要存满葡萄酒呢？如果只存一半，葡萄酒中的物质就很容易发生变化。而且容易漏液。固定的时间内，酒厂的工作人员会取出一定的葡萄酒来分析化验它的理化指标。

3.5葡萄酒的陈酿和储存2.神秘的酒窖为什么会有这么一个坡形的入口？木桶装满酒液以后，每一个都有225L的容量。坡道是叉车用的。

3.5葡萄酒的陈酿和储存2.神秘的酒窖酒架：主要是用来陈列和摆放葡萄酒的。材料可以选择实木或金属。通常是使用橡木，不建议用油漆处理。

3.5葡萄酒的陈酿和储存贮存目的（1）促进酒液的澄清和提高酒的稳定性；（2）促进酒的成熟。二、葡萄酒的储存

3.5葡萄酒的陈酿和储存葡萄酒是放的时间越长越好吗？葡萄酒应该如何存放呢？葡萄酒的适饮期：葡萄酒的口感品质会随着时间的存放越来越好，达到巅峰后，又会随着时间的存放逐年下降。在巅峰这个时间段内，就是葡萄酒的适饮期了。二、葡萄酒的储存

3.5葡萄酒的陈酿和储存葡萄酒应该如何存放呢？葡萄酒存放的湿度：70度的湿度是比较合适的。湿度是为了保证葡萄酒的哪部分呢？软木塞需要保持湿润，湿度过低，软木塞会变干，密封性降低。但过高的湿度又会引起软木塞发霉导致葡萄酒产生异味而无法饮用。合理并恰到好处的湿度格外的重要。二、葡萄酒的储存

3.5葡萄酒的陈酿和储存葡萄酒为什么要水平放置？水平放置是为了服务软木塞，竖直防止，会使葡萄酒的软木塞长期接触不到水分，会变干。二、葡萄酒的储存

3.5葡萄酒的陈酿和储存避光：葡萄酒对光敏感，过多的紫外线会导致液体内部物质的分解和成分改变。葡萄酒瓶一般是棕色或墨绿色，就是为了避光。环境：空气清新，不积存CO2，故需经常通风，通风操作宜在早上进行。二、葡萄酒的储存

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