金酱年份酒团标编制说明（初稿）.pdfVIP

团体标准《绵柔酱香型白酒》编制说明

一、标准编制任务来源及简要起草过程

(一)任务来源

由贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司提出，贵州省特色食品产业促进会

归口，联合中国食品发酵研究院有限公司共同组织成立了《金酱年份酒》团体标

准起草小组，通过制定金酱年份酒的团体标准，用以规范金酱年份酒的术语和定

义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存等，为酱酒市场有序、

规范化、标准化发展提供参考依据。

(二)简要起草过程

2023年4月，中国食品工业协会批准《金酱年份酒》团体标准立项计划，

贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限责任公司作为项目发起单位，牵头负责《金酱

年份酒》标准起草工作。

自2023年4月起，工作组于贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限责任公司进

行座谈交流，确立标准名称、范围和主要框架，对于原料、大曲以及酿造工艺、

贮存工艺、勾调工艺等关键工艺过程进行调研；

2023年4月至2023年4月，工作组搜集国内外关于年份酒、酱香型白酒等

相关产品文献资料和相关的企业标准、行业标准、国家标准等；

2023年4月采用多种仪器和感官相结合的方法，对大量金酱年份酒样品分

别进行酒体感官品质分析、酒体风味物质组成分析、酒体理化指标和微观结构等

检测分析。

2023年5月，根据会议研讨、资料查找、企业调研及检测数据分析，确立

金酱年份酒标准的主要技术要求，形成标准讨论稿。6月,在此基础上，经工作

组进一步讨论，形成标准征求意见稿。

其具体分工如下：

表1标准起草单位及分工

起草单位任务分工

贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限责负责组织生产，参与相关资料收集及标准讨论

任公司工作，参与标准相关内容起草和修改工作。

参与企业调研和资料收集工作，参加标准起草

中国食品发酵工业研究院有限公司小组讨论，并给出具体指导建议；

参与标准方法和相关内容的起草和修改工作。

二、标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、

试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订标准时，应增列

新旧标准水平的对比

(一)标准编制原则

在标准制定过程中，标准起草小组围绕酿造企业的实际生产情况以及产品的

要求，对产品的感官、理化、风味等指标做了较详细的要求，并对其分析方法做

了详细规定，确立金酱年份酒品质的关键参数，在符合国家标准的前提下，突出

产品的特点和优势，力求使得本标准具有创新性、科学性和普遍性，可促进酱香

型年份酒产业的可持续、健康发展。

标准格式上符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》的规定。

(二)标准主要内容说明

1.适用范围

本标准规定了金酱年份酒术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、

包装、运输和贮存。

本标准适用于金酱年份酒的生产、检验与销售。

2.术语和定义

金酱年份酒JinJiangagedbaijiu

以糯高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，不直

接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年

份酱香型白酒。

3.要求

3.1感官指标

本标准对金酱年份酒感官要求进行描述限定。

表2金酱年份酒感官要求

项目≥6年≥10年≥15年检验方法

色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

酱香突出，陈香明酱香突出，陈香优

香气酱香突出

显，空杯留香持久雅，空杯留香持久