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千两茶

【沿革】

千两茶，始创于清道光（1821～1850年）的湖南省安化县江南一带。清道光元年

（1821年）之前，陕西商人到湖南安化采购黑茶，为骡马方便，减少茶包体积，节约

费用，将采购的散装黑茶踩压成包运回陕西。当时，这种踩压成包的黑茶叫“澧河

茶”。后来，陕西茶商又对茶包作了改进，将重量100两散黑茶踩压成圆柱形的“百

两茶”。清同治（1862～1874年），晋商“三和公”茶号，又在“百两茶”的基础上

将茶叶重量增加至1000两，采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压成圆柱形的“千两茶”。

选用的安化优质散黑茶为原料；在外观上，将散茶筑成圆柱形，柱长五尺（1.665

米），柱围1.7尺（0.56米）；在外包装上，采用三层包装，茶质更优而卫生，又使外观

更美；在加工工艺上，更注重踩压技术与功夫，将茶踩压得更紧密。

千两茶，又分为“祁州卷”与“绛州卷”。祁州卷为山西祁县、榆次等地的茶商经

营，每卷（支）重1000两，产量较多。绛州卷为绛州茶商经营，每卷重1100两，产量较

少。千两茶，还分为本号和副号。本号茶卷以全黑茶制成，每卷长五尺（1.665

米），卷围1.7尺（0.56米）；副号茶卷由茶黑茶拼制，每卷长五尺，卷围长1.8尺

（0.6米）。

千两茶的加工技术性强，做工精良，工艺，成立后的1952年，湖

南省白沙溪茶厂聘请后人进厂带徒传艺，使少数工人掌握了千两茶的加工工艺技术，

亦使白沙溪茶厂成为独家掌握千两茶加工工艺技术的厂家。据统计，白沙溪茶厂从1952～

1958年共生产千两茶48550卷（支）。由于千两茶的全部制作工序均由手工完成，强

度大，工效低，白沙溪茶厂始创了以机械生产花卷茶砖取代千两茶，停止了千两茶的生

产。1983年，白沙溪茶厂惟恐千两茶加工技术失传，决定将当年在厂加工生产千两茶的老

技工聘请回厂传艺带徒，从初夏至深秋历时四个，共制作两茶300余支。这批千

复了传统的千两茶生产；随着保护知识思想认识的提高，为使千两茶这一民族品牌持

续发展，1998年白沙溪茶厂向国家知识局提出了国家专利申请，获得批准，从而使白

沙溪茶厂成为惟一合法生产千两茶的厂家。2004年后，随着陈香型茶在茶叶市场上的

风行，促进了千两茶生产的发展。

2014年，CCTV-10探索发现栏目深入千两茶优质源产地“”进行了深入挖

掘，将其工艺作为国家级非物质文化遗产完整拍摄保留下来，并在2014年7月1日晚10

点首播。

【产地分布】

创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤

一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

【加工工艺】

初制工艺

鲜叶采摘：千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹

叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水

叶，不采虫叶、病叶。

摊放：鲜叶需要进行适当摊放。

洒浆：由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进

行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。

杀青：采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度

以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。

揉捻：采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”

的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶

表，无