餐饮服务电子教案 学习任务3 餐饮安全规范.docxVIP

餐饮服务教案

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主题六学习任务3餐饮安全规范

授课学周

第18周

课时

总第1-2课时

授课课题

主题六学习任务3餐饮安全规范

授课地点

教室

授课类型

新授理论课.

授课班级

教学方法

本课主要是采用案例、小组讨论、微视频数字化教学资源、线上线下混合式等教学模式

教学目标

知识目标：1.掌握餐饮部常见事故的预防与处置

2.掌握食物中毒、火灾的预防与应急预案

能力目标：1.能预防并处理餐饮部常见事故

2.会根据应急预案处理食物中毒和火灾

素质目标：1.提高对客服务的意识

2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业

教学重点

餐饮部常见事故的预防与处置

教学难点

根据应急预案处理食物中毒和火灾

思政融合

1.树立良好的职业规范和职业道德

2.树立爱岗敬业精神和服务意识。

3.小组讨论及竞赛，激发学生的学习兴趣，培养学生善于观察能力；培养团结合作精神。

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

搜集酒店常见的安全事故有哪些？联系实际你作为服务员应怎样处理？

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

检查并公布作业完成情况

教师规范与整理课前布置的任务。

学生展示预习成果，并由学生自评。

检查学生课前预习效果。

检验新知

（10min）

展示各组所整理的餐饮常见安全事故及处理措施

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

（20min）

讲解新知

（20min）

讲解新知

（20min）

一、餐饮部常见事故的预防与处理

（一）餐厅宾客贵重物品失窃

1.加强员工安全培训，提高防范意识。

2.提醒客人保管好自己的贵重物品。

3.用椅套套住客人放在椅背上的衣服和手提包。

4.服务员注意观察不同客人的心理特点。在餐厅不点餐又东张西望的可疑客人服务员要多关注，必要时报告安全部。

5.餐厅显眼位置安装监控系统。

（二）酒店物品失窃

1.仓库环境的防护。

2.钥匙的管理。

3.厨房用具管理。

4.剩余的食品原料管理。

5.加强门卫监督。

（三）用具割伤

1.在使用设备前，必须先明确设备装置是否到位。

2.在使用各种刀具和设备时，注意力要集中，方法要正确，禁止拿着刀具打闹。

3.清洗刀具时，要讲究方法。

4.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。

5.发现工作区域存在安全隐患时，要及时维修。

应急处理：如果发生伤情，立即用厨房急救箱包扎伤口，并视伤势轻重决定是否送医院。

（四）跌伤或砸伤

1.地面要采用防滑地砖，保持清洁、干燥。

2.所有员工的工作鞋要有防滑性能，不得穿凉鞋、拖鞋。

3.所有通道保持畅通和工作区域内及时清理障碍物。

4.不要把较重的箱子、盒子等大件物品放在可能掉落的地方，更不能放在高处。

5.员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

应急处理：如果发生伤情，立即用厨房或餐厅急救箱包扎伤口，并视伤势轻重决定是否送医院。

（五）扭伤

1.搬运重物借助于载重设备或搬运工具。

2.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，以防扭伤腰部。

3.举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然猛举。

4.上下楼梯要注意安全，防止脚踝扭伤。

5.餐厅工作人员应将转盘竖立搬，用臂力和腿力抬起转盘，并将转盘滚放在餐台中间。

（六）烧烫伤

具体预防措施是：

1.餐厅服务员在服务铁板类、明炉和火锅时，应严格按照规程操作，并对客人做好提醒。

2.厨房工作人员在清理加热设备时，要先冷却后再进行。

3.工作人员在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他用具时，应戴上防烫手套。

4.在使用油锅或油炸炉时，特别是油温较高时，不能有水滴入，不能一次投入过多的原料，否则热油飞溅，极易烫伤。

5.在炉灶上操作时，应注意用具的摆放.炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉火烤烫，容易造成烫伤。

应急处理：如果发生烫伤，立即用冷处理并用厨房急救箱的烫伤药膏涂抹，并视伤势轻重决定是否送医。

（七）电击伤

具体预防措施是：

1.使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作。

2.设备使用过程中如发现有异常现象时，应立即停止使用。

3.电器设备必须装有安全的接地线；不得随意拆卸。

4.清洁设备前首先要切断电源。

5.使用电设备后，应立即关掉电源。

应急处理：如果发生电击伤或触电，应立即切断电源并呼救，观察是否有呼吸和心跳后再决定是否采用“心肺复苏术