餐饮服务电子教案 学习任务2 酒精饮料（1）.docxVIP

餐饮服务教案

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主题五学习任务2酒精饮料

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题五学习任务2酒精饮料1

授课地点

调酒实训室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

讲授法、展示法

教学目标

知识目标：掌握中国白酒的香型分类和国外蒸馏酒的特点及服务要点

能力目标：能为宾客提供恰当的酒水推介服务

素质目标：培养学生服务意识和“宾客至上”服务理念

教学重点

中国白酒的香型分类和国外蒸馏酒的特点

教学难点

国外蒸馏酒的服务要点

思政融合

通过学习蒸馏酒的服务要点，培养学生服务意识和“宾客至上”服务理念

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

搜集资料：了解我国有哪些香型的白酒，代表酒品是什么？

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

组织学生观看视频“中国白酒介绍”，提出问题：中国白酒有哪些类型？

教师规范与整理课前布置的任务；

播放视频

观看视频，根据课前准备内容分组讨论分析

让学生成为问题的分析者与解答者

检验新知

（10min）

根据课前搜集的资料，整理中国白酒的分类

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生展示预习成果，每组派出代表回答

检查学生课前预习效果。

讲解新知

（65min）

蒸馏酒

（一）中国白酒

1.酱香型：以贵州茅台酒为代表，又称茅香型；

2.浓香型：以四川泸州老窖和五粮液为代表，又称泸香型或窖香型；

3.清香型：以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型；

4.米香型：广西桂林三花酒；

5.兼香型：又称混香型或复香型，湖北白云边酒；

6.凤香型：浓香型和清香型的结合，陕西西凤酒；

7.芝麻香型：兼有浓、清、酱三种香型之所长，又以独特的芝麻香为最突出，有山东一品景芝；

8.豉香型：珠江三角洲地区独有，广东玉冰烧；

9.特香型：江西的四特酒；

10.老白干香型：河北衡水老白干；

11.馥郁香型：浓、清、酱三大香型集于一身，湖南酒鬼酒；

12.董香型：又称为药香型，贵州董酒。

展示实训室中的中国白酒，讲解中国白酒的不同香型分类，观察学生的理解程度，解答学生的疑问

倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动

提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。

国外蒸馏酒

1.白兰地（Brandy）：是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的烈酒。

2.威士忌（Whisky）|：是以谷物为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高度酒。

威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和

混合饮料。

苏格兰威士忌（ScotchWhisky）

爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）

美国威士忌（AmericanWhiskey）

加拿大威士忌（CanadianWhisky）

伏特加（Vodka）：是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。。伏特加既可纯饮，

又可广泛使用于鸡尾酒的调制。

纯净伏特加（Straight?Vodka）

芳香伏特加（Flavored?Vodka）

4.朗姆酒（Rum）是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料（有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料），经发酵和蒸馏加工而成的酒。

（1）淡朗姆酒（LightRum/Silver?Rum/WhiteRum）

（2）金郎姆酒（Gold?Rum）

（3）黑朗姆酒（Dark?Rum）

5.金酒（Gin）：又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他植物香料再次蒸馏而得的烈性酒。

（1）荷兰金酒（Dutch?Gin）

（2）干金酒（Dry?Gin）

6.特基拉（Tequila）:产于墨西哥，是以龙舌兰（Agave）汁浆为原料，经发酵、蒸馏而得的烈酒。常用于净饮,也可用于调制鸡尾酒。

展示实训室中的国外蒸馏酒，讲解国外蒸馏酒的类型、特点及服务方式，观察学生的理解程度，解答学生的疑问

倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动

提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。

拓展延伸

（10min）

识别调酒实训室中的白酒和国外蒸馏酒

布置拓展任务，提出问题，与学生互动

观察识别，进行解答

提高学生自主学习能力，扩大对知识的了解

巩固提升

（5min）

课后测试题

组织学生完成课后测试题，并纠正

完成测试题，修改错误

巩固所学知识

课堂小结

(3min)

不同的生产工艺使酒的口感、香型、饮用方法等出现了差别，于是在服务中的配餐及服务方式也应随之变化。我们要掌握中国白酒的不同香型分类以及国外蒸馏酒的特点、名品和服务方式。

教师引导学生对课堂总结

学