- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮服务教案
PAGE
PAGE1
主题五学习任务1酒水基本知识
授课学周
第周
课时
总第课时
授课课题
主题五学习任务1酒水基本知识
授课地点
教室
授课类型
新授理论课
授课班级
教学方法
讲授法
教学目标
知识目标:掌握酒度的概念和酒的分类
能力目标:能进行酒度的换算
素质目标:培养学生运用理论解决实际问题的能力
教学重点
酒度的概念;酒的分类
教学难点
酒度的换算
思政融合
通过介绍博大精深的中国酒文化,实现学生的文化自信
教学资源
教案、微课资源、案例
教学内容和教学活动设计
教学环节(时间)
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
搜集各种酒标,注意观察酒度的标识,结合课本知识了解其含义。
教师提前一周将任务发布在学习平台中,并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
导入环节
(5min)
人类饮用含酒精饮料的历史由来已久,但究竟起源于何时,却是一个有趣而又复杂的问
题。那么,关于酒的知识,大家又了解多少呢?
教师规范与整理课前布置的任务。
根据课前准备内容分组讨论分析
让学生成为问题的分析者与解答者
检验新知
(10min)
根据收集酒标上包含的内容,整理所了解的酒水知识
教师与学生相互交流,解答学生疑惑。
学生展示预习成果,每组派出代表回答
检查学生课前预习效果。
讲解新知
(55min)
一、酒精与酒度
(一)酒精
乙醇俗称酒精,在常温下是一种无色透明、易燃、易挥发、具有辣味和飘逸香气的液体。
乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,使人麻醉和兴奋,但过量饮用也会引起中毒。
(二)酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,国际上酒度通常有三种表示方法:
1.标准酒度(Alcoholic%byvolume)
在20℃条件下,每100mL酒液中所含有的酒精毫升数
2.美制酒度(DegreesofProofUS)
美制酒度以“Proof”表示,是指在20℃条件下,当酒精含量在酒液内所占的体积比例
达到50%时,酒度为100?Proof。
3.英制酒度(DegreesofProofUK)
英制酒度=标准酒度×1.75;
美制酒度=标准酒度×2;
美制酒度=英制酒度×8/7
讲解酒度的概念和表示方法,观察学生的理解程度,解答学生的疑问
倾听教师讲解,提出疑问,与老师互动
提高学生对知识的记忆,对出现的问题得以及时改正。
二、酒曲
1.大曲:主要原料是小麦、大麦、豌豆和黄豆等谷物,成品的形状像大砖块,也称块曲。大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。
2.小曲:小曲的主要制曲原料是米、米糠和小麦等,因在制曲过程中加入了药材,又称为药曲。形状各异,有圆形、方形和饼形等。
3.麸曲:用麸皮制成的,由于生产的周期短,又称为快曲。
讲解酒曲知识,观察学生的理解程度,解答学生的疑问
倾听教师讲解,提出疑问,与老师互动
提高学生对知识的记忆,对出现的问题得以及时改正。
三、酒的分类
(一)按酒的生产工艺分类
1.酿造酒(FermentedAlcoholicDrink):是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。
2.蒸馏酒(DistilledAlcoholicDrink):又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
3.配制酒(AssembledAlcoholicDrink):是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,过滤或蒸馏而成的酒。
(二)按酒精含量分类
1.高度酒:是指酒度在40%vol以上的酒。
2.中度酒:是指酒度为20~40%vol的酒。
3.低度酒:是指酒度在20%vol以下的酒。
(三)按配餐方式分类
1.开胃酒:是以成品酒或食用酒精为原料,加入香料等浸泡而成的一种配制酒。
2.佐餐酒:佐餐酒主要是指葡萄酒,西餐佐餐一般只用葡萄酒。
3.餐后酒:主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类。
讲解酒的分类,观察学生的理解程度,解答学生的疑问
倾听教师讲解,提出疑问,与老师互动
提高学生对知识的记忆,对出现的问题得以及时改正。
拓展延伸
(10min)
知识延伸:酒的起源
布置拓展阅读任务,提出问题,与学生互动
自主阅读,思考问题,回答问题
提高学生自主学习能力,扩大对知识的了解
巩固提升
(5min)
课后测试题
组织学生完成课后测试题,并纠正
完成测试题,修改错误
巩固所学知识
课堂小结
(3min)
在服务过程中为客人进行酒水推销时,要了解酒水的原料成分、基本口味、适应场合等,这是成功推销的关键因素,所以我们要掌握酒水的基本知
您可能关注的文档
- 餐饮服务电子教案 学习任务1 餐饮服务岗位认知.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务1 餐饮日常管理(1)—餐饮设备用品、人员管理.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务1 餐饮日常管理(2)—餐饮服务质量管理.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务1 欧美主要国家的菜式.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务1 认识中国菜系.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务1 宴会的分类.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务2 酒精饮料(1).docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务2 酒精饮料(2).docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务2 客人异议处理.docx
- 餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托(1).docx
文档评论(0)