餐饮服务电子教案 学习任务2 酒精饮料（2）.docxVIP

餐饮服务教案

PAGE

PAGE1

主题五学习任务2酒精饮料

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题五学习任务2酒精饮料2

授课地点

调酒实训室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

讲授法、展示法

教学目标

知识目标：掌握酿造酒、配制酒的分类、特点及服务要点

能力目标：能为宾客提供恰当的酒水推介服务

素质目标：培养学生服务意识和“宾客至上”服务理念

教学重点

酿造酒、配制酒的分类及特点

教学难点

酿造酒、配制酒的服务要点

思政融合

通过学习酿造酒和配制酒的服务要点，培养学生服务意识和“宾客至上”服务理念

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

搜集资料：葡萄酒有哪些类型，如何品鉴葡萄酒？

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

组织学生观看视频“葡萄酒品鉴”，提出问题：葡萄酒有哪些类型？

教师规范与整理课前布置的任务；

播放视频

观看视频，根据课前准备内容分组讨论分析

让学生成为问题的分析者与解答者

检验新知

（10min）

根据课前搜集的资料，整理葡萄酒的分类

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生展示预习成果，每组派出代表回答

检查学生课前预习效果。

讲解新知

（55min）

酿造酒

（一）葡萄酒（Wine）：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒。

1.按照颜色划分：红葡萄酒(Red?Wine)、白葡萄酒(White?Wine)、玫瑰红葡萄酒(Rose?Wine)

2.按照含糖量划分：干葡萄酒(Dry?Wine)、半干葡萄酒(Semi-dry?Wine)、半甜葡萄酒(Semi-sweet?Wine)、甜葡萄酒(Sweet?Wine)

3.按照二氧化碳的含量划分：静态葡萄酒(?Still?Wine)、起泡葡萄酒(Sparkling?Wine)

4.按照再加工分类：强化葡萄酒(Fortified?Wine)、芳香葡萄酒(Aromatized?Wine)

（二）黄酒

1.绍兴酒

2.福建老酒

3.山东即墨老酒

（三）啤酒(Beer)

1.啤酒的“度”

（1）麦芽汁浓度

（2）酒度

2.啤酒的分类

（1）按有无杀菌分类：可分为生啤酒和熟啤酒两种

（2）按啤酒的颜色分类：可分为黄啤酒和黑啤酒

展示实训室中的葡萄酒，讲解葡萄酒、啤酒、黄酒的分类及特点，观察学生的理解程度，解答学生的疑问

倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动

提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。

配制酒（AssembledAlcoholicDrinks）：是指在原汁酒或蒸馏酒中加入药材、香料等精制而成的酒精饮料。

（一）中国配制酒

1.花果配制酒

2.植物类配制酒

3.动物类配制酒

（二）外国配制酒

1.开胃酒(Aperitifs)：又称餐前酒，餐前饮用开胃酒有助于刺激胃口，增加食欲。

味美思(Vermouth)

比特酒(Bitters

茴香酒(Anises)

2.甜食酒(Dessert?Wine)：指西餐中佐食甜点饮用的酒品，主要是指强化葡萄酒。

雪利酒(Sherry)

波特酒(Port)

利口酒(Liqueur)：又称力娇酒或香甜酒，是在蒸馏酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。

水果利口酒

香草利口酒

种子利口酒

其它香料利口酒

展示实训室中的配制酒，讲解配制酒的类型、特点及服务方式，观察学生的理解程度，解答学生的疑问

倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动

提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。

拓展延伸

（20min）

阅读材料：1.葡萄酒的品鉴

2.酒水与菜肴的搭配

布置拓展阅读任务，提出问题，与学生互动

自主阅读，回答问题

提高学生自主学习能力，扩大对知识的了解

巩固提升

（5min）

课后测试题

组织学生完成课后测试题，并纠正

完成测试题，修改错误

巩固所学知识

课堂小结

(3min)

不同的生产工艺使酒的口感、香型、饮用方法等出现了差别，于是在服务中的配餐及服务方式也应随之变化。我们要掌握酿造酒和配制酒的分类、特点及服务方式，为客人提供恰当的酒水推介服务。

教师引导学生对课堂总结

学生进行本次课的课堂总结

对所学内容进行回顾，加深理解

布置作业

(2min)

完成题库中本任务的习题；

预习：超市寻找非酒精饮料有哪些？

安排课后的学习任务

根据教师布置的任务进行准备

加深学生对知识的理解，掌握正确的学习方法?

板书设计

蒸馏酒

中国白酒

酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型

豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型、董香型

二、国外蒸馏