餐饮服务电子教案 学习任务1 宴会的分类.docxVIP

餐饮服务教案

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主题四学习任务1宴会的分类

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题四学习任务1宴会的分类

授课地点

教室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

自主学习、任务驱动、问题引导、合作探究

教学目标

知识目标：掌握宴会的概念;

熟悉宴会的种类及特点;

能力目标：能根据宴会厅的环境布局和台面设计区别宴会的种类和特点;

能根据宴会的服务特点区别宴会种类及特点;

素质目标：培养吃苦耐劳的意志力和爱岗敬业的职业观;

培养团队合作意识;

树立以人为本的服务理念。

教学重点

掌握宴会的概念、种类及特点

教学难点

能够根据客人的需求明确宴会的主题种类及特点

思政融合

政治认同（贯彻新发展理念);家国情怀（弘扬中国饮食文化、养生文化、节日文化、民俗文化）

教学资源

教案、课件、网络视频资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

借助网络资源、自主探究：什么样的用餐形式是宴会？你感兴趣的宴会种类有哪些？播放自己搜集到的宴会素材，尝试介绍它的特点。

教师提前将学习任务发布在学习平台上，并要求学生将搜集到的素材以小组为单位上传至平台。

学生完成平台上的学习任务并完成素材的上传。

培养学生自主学习的能力，通过小组协作，帮助学生初步掌握本课知识，为课中学习奠定基础。

导入环节

（5min）

通过课件出示案例，导入本节内容，感知什么是宴会及宴会的分类。

问题导向：案例中的宴会是什么主题、属于什么类别，它的特点是什么？

导入问题，引导学生思考。

学生展示预习成果，畅谈自己的见解。

检查学生课前预习效果。

讲解新知

（52min）

问题：你参加过宴会吗？什么样的用餐形式是宴会？

宴会的概念：

宴会又称燕会、筵席、筵宴或酒会，是国际和国内的政府、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交目的而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

问题：你见过或参加过哪些种类的宴会

2.宴会的种类：

一、按宴会的菜式组成分类：

中式宴会

西式宴会

（三）中西合璧宴会

二、按宴会的规格分类：

国宴

正式宴会

（三）便宴

三、按宴会的用餐方式分类：

冷餐宴会

鸡尾酒会

（三）茶话会

四、按宴会性质和主题分类：

国宴

公务宴会

商务宴会

（四）亲情宴会

五、按菜品构成特征分类：

仿古宴

风味宴

全类宴席

3.各种宴会的特点

中式宴会的特点：

中式宴会是以传统中国菜肴和中国酒水为主，使用中式餐具，遵循中国的传统饮食风俗，一般采用合餐制，使用圆桌，重大政府宴会主色系以传统的中国红、黄为主。

餐厅环境气氛、台面设计、餐具用品及服务礼仪和程序无不体现中华民族的传统饮食文化特色。

西式宴会的特点：

西式宴会是按照西方国家的服务礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西式菜肴为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。

环境布局、厅堂风格、台面设计及餐具用品等突出西洋格调、西式服务程序和礼仪。

中西合璧宴会特点：

中西合璧宴会是中式宴会和西式宴会相结合的宴会形式，是中、西饮食文化交流的产物。这种宴会形式取两种宴会之长，在大型宴会特别是接待外宾宴会中运用较多。宴会菜品既有中餐菜肴又有西餐菜肴，酒水既有中餐酒水也有西餐酒水，所用餐具既有中餐的筷子、勺子，也有西餐的各式刀、叉。装饰布局、台面布置及服务根据中西菜品而定。

国宴的特点：

国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的宴会。这种宴会政治性强，规格最高，也最为隆重。

国宴厅内悬挂国旗，菜单和席位卡上均印有国徽，席间安排乐队演奏国歌及席间乐，国家元首、政府首脑要致辞或祝酒。国宴出席者身份高，礼仪场面隆重，服务规格高，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。菜点以热菜为主，兼有一定数量的冷盘。

正式宴会的特点：

正式宴会是在正式场合举行的宴会，通常是政府和群众团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢东道主的款待而举行的宴会。

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排与国宴大体相同。其特点是菜品规格要求高，要求提供高质量的服务，有时要安排乐队奏席间乐，宾主座次席位的安排要求严谨。正式宴会场景布置设计美观大方，气氛隆重、礼仪及服务程序讲究。

便宴的特点：

便宴即非正式宴会，常见的形式有早宴、午宴、晚宴及家宴。

这类宴会形式简便，不拘规格、礼仪，可以不安排座位，不做正式讲话，菜肴数量可根据情况酌减，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。便宴可以没有明确的主题和重要的背景，只要席间气氛亲切随意，参加宴会者心情舒畅即可。

冷餐宴会：

冷餐宴会多为政府部门或企业举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业闭幕典礼、产品推销展览会等活动所采用。

冷餐宴会举办时间