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餐饮服务教案
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主题三学习任务1欧美主要国家的菜式
授课学周
第周
课时
总第课时
授课课题
主题三学习任务1欧美主要国家的菜式
授课地点
教室
授课类型
新授理论课.
授课班级
教学方法
讲授法小组合作法
教学目标
知识目标：掌握欧美主要国家的菜式及特点、名点名菜和美食代表
能力目标：能够熟练介绍欧美主要国家菜式特点
素质目标：提升自身的文化素养和职业素养
树立提供优质服务的理念，提高对客服务意识
教学重点
欧美主要国家的菜式及特点、名点名菜和美食代表
教学难点
欧美主要国家的菜式及特点
思政融合
了解中外餐饮文化异同，培养民族文化自信
教学资源
教案、案例
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
法国、英国、美国、俄国、意大利五国的饮食文化特点。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
导入环节
（5min）
结合案例，情景导入课题
教师规范与整理课前布置的任务。
谈论、交流自己对西餐的认知与了解，分享自己的西餐经历
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
西餐主要菜式
让学生了解西餐主流菜式，并对他们的特点和代表菜能有所熟悉
教师与学生相互交流，解答学生疑惑。
学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。
让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。
讲解新知
（15min）
法式菜
英式菜
美式菜
教师介绍欧美主流菜肴的历史背景、发展、饮食文化、饮食喜好
学生交流，与老师互动，解答疑问。
提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。
俄式菜
意大利菜
教师要求学生归纳欧美五大主流菜肴的特点、名菜名点
熟记西餐主要菜式及其特点知识，进行归纳总结
提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。
各国最典型代表名菜
教师介绍欧美五大主流菜肴最典型的名菜
学生了解经典名菜的有关知识
进一步了解各个饮食文化
拓展延伸
（10min）
以小组为单位介绍一家西餐餐厅布置风格，菜肴特色及菜单的样式
完成菜肴特色的整理，形成文字稿
巩固提升
（3min）
组织学生回答检测题
单选题：
1.被公认为西餐的代表的是
A法式菜B英式菜C美式菜D意大利菜
2.以下爱用水果做菜的是（）
A法式菜B英式菜C美式菜D意大利菜
5.称土豆为“第二面包”的是（）
A法国人B英国人C美国人D俄国人
4.丁香火腿是（）代表菜。
A法式菜B英式菜C美式菜D意大利菜
组织学生完成检测题，并进行分析
完成检测题，并分析每一道题所含知识点
课堂小结
(1min)
针对课堂情况，对本节课进行简要总结
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(1min)
掌握法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜的特点、代表名菜
教师布置题目
学生完成作业
加深学生所学知识的把握。
板书设计
教学反思
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