餐饮服务电子教案 学习任务1 餐饮服务岗位认知.docxVIP

餐饮服务教案

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主题一学习任务1餐饮服务岗位认知

授课学周

第1周

课时

总第1-2课时

授课课题

主题一学习任务1餐饮服务岗位认知

授课地点

教室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

讲授法、讨论法、练习法、案例分析法

教学目标

知识目标：了解饭店常见餐饮设施及服务项目、餐厅的空间布局特点；

掌握餐厅的概念、餐饮部组织机构设置的原则、餐饮部各岗位职责；

掌握餐饮服务人员素质要求、能力要求及仪容仪表要求。

能力目标：能识别饭店常见餐饮设施及服务项目；

能分辨餐饮部各岗位及相应职责；

能按照餐饮服务人员职业素养要求自己。

素质目标：提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象；

具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神；

养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业。

教学重点

餐厅的概念?、饭店常见餐饮设施及服务项目；

餐饮部各岗位职责和工作内容。??

教学难点

餐饮部内部的组织架构和各部门之间的关系。?

餐饮服务人员职业素养，培养学生的服务意识和提供优质服务的理念。?

思政融合

餐饮服务岗位要求学生具备责任心、?吃苦耐劳的精神，?以及良好的沟通能力和团队协作精神。?这些职业素养与思政教育中的核心价值观如诚信、?公正和责任高度契合。?通过将思政教育融入餐饮服务岗位的培训和实践，?学生可以更好地理解和践行这些核心价值观，?提高他们的文明素养和社交能力。??

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

导入环节

（5min）

问题：同学们，你们去过酒店的什么餐厅？餐厅又有什么特色呢？通过大家的讨论引起学生学习的兴趣。

引出新课内容：“饭店常见餐饮设施及服务项目”

提问导入，引导学生对本节课程的学习兴趣。

学生交流讨论，思考并回答问题。

激发学生学习兴趣，导入新课

检验新知

（10min）

思考：

1.饭店常见餐饮设施及服务项目有哪些？

2.餐饮部各岗位职责和工作内容有哪些？

3.餐饮服务人员职业素养有哪些？

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

（15min）

一、认识餐饮环境

（一）餐厅的概念

餐厅或餐馆（Restaurant），是指通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。

（二）餐厅的空间布局

餐厅在空间布局上要做到合理安排客人活动线、服务员活动线、物资活动线，三线不能交叉，更不能重叠。餐厅空间的划分因规模和档次而异。规模越大、档次越高，其空间划分就越分明；反之，则越模糊。

餐厅空间一般分为就餐空间、公共空间和服务空间。

（三）饭店常见餐饮设施及服务项目

1.中餐厅

2.西餐厅

3.咖啡厅

4.大型多功能厅

5.小宴会厅

6.特色餐厅

7.酒吧

教师要求学生掌握餐厅的概念、餐厅的空间布局特点以及

饭店常见餐饮设施及服务项目。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

二、餐饮部组织机构及岗位设计

（一）餐饮部组织结构

1.餐饮部组织机构设置的原则

（1）精简。

（2）统一。

（3）自主。

（4）效率。

2.餐饮部的组织架构

（二）餐饮部岗位设计

餐饮部岗位包括经理、主管、领班、迎宾员、服务员、收银员、传菜员。

餐厅服务员

（1）负责擦净餐具、服务用具，做好餐厅的清洁卫生。

（2）到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作。

（3）负责补充工作台上的各种物品，并在开餐过程中随时保持其整洁。

（4）按本餐厅的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。

（5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。

（6）接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。

（7）按餐厅的服务标准为客人提供尽善尽美的服务。

（8）在开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应。

（9）负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。

（10）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

（11）按照服务程序、标准，指导见习生的日常工作。

教师要求学生掌握餐饮部组织机构设置的原则、岗位设置和各岗位工作内容。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

拓展延伸

（10min）

餐饮发展趋势

（一）全新格局，模式新颖

（二）餐厅选址，决定成败

中西快餐，深入民心

运用科技，提高效率

主题餐厅，彰显文化

组织学生交流，激发学生的思考想象。

学生交流，明确餐厅发展趋势。

增强学生对餐饮业发展趋势的认识。

巩固提升

（5m