餐饮服务电子教案 学习任务5 客房送餐服务.docxVIP

餐饮服务教案

PAGE

PAGE1

主题三学习任务5客房送餐服务

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题三学习任务5客房送餐服务

授课地点

客房实训室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

讲授法、讨论法、练习法、案例分析法

教学目标

知识目标:熟记客房送餐服务的内容及各项工作的操作程序;

掌握客房送餐服务相关程序的操作标准及服务要求。

能力目标:能具备客房送餐服务的相关操作技巧;

能根据要求进行准备，懂得如何做好客房送餐的各项服务工作。

素质目标:提高对客服务的意识;

树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。

教学重点

熟记客房送餐服务的内容及程序。

教学难点

掌握客房送餐服务的程序及要求。

思政融合

餐饮服务岗位要求学生具备责任心、?吃苦耐劳的精神，?以及良好的沟通能力和团队协作精神。?这些职业素养与思政教育中的核心价值观如诚信、?公正和责任高度契合。?通过将思政教育融入餐饮服务岗位的培训和实践，?学生可以更好地理解和践行这些核心价值观，?提高他们的文明素养和社交能力。??

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

1.查找客房送餐服务的相关资料。

2.总结客房送餐服务的工作流程。

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生。

学生利用自习时间完成教师任务。

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

案例导入：在××五星级酒店客房内，李先生在服务生报菜名时发现厨房送错了餐，自己明明点的西冷牛排，送来的却是菲力牛排，经询问才知晓原来是点餐员忘记跟客人确认菜单，所以导致下错了单。餐厅经理了解事情经过之后，向客人表示歉意，并且为客人更换菜品。

问题：此案例中给客人送错餐的原因是什么?如何避免此类错误的发生？

案例导入，引导学生对本节课程的学习兴趣。

学生交流讨论，思考并回答问题。

激发学生学习兴趣，导入新课

检验新知

（10min）

思考：

1.客房接受订餐的方式有哪几种，分别的订餐程序是什么？

2.客房送餐服务流程是什么？

3.客房收餐服务流程是什么？

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

（15min）

一、接受预订

（一）早餐卡预订程序

（1）送餐部会在凌晨1：00派夜班服务员到楼层收取订单，凌晨4：00还会再收集一次。

（2）收集门把手菜单时要注意先核对好房号，再按由小到大的顺序排列。

（3）收集完毕后，可按照房号从大到小的顺序，进行巡房，查看是否有遗漏。

（4）若无遗漏，便可将订餐信息输入电脑，打印出账单并交给当天值班领班。

（二）电话订餐程序

（1）在接受客人预订前，订餐员应在电话铃响三声之内接起电话，并按照服务规范礼貌

地向客人问好，如“早上好/中午好/晚上好，客房送餐，有什么可以帮您？”

（2）接受客人预订时，需问清客人的房号、订餐内容、送餐时间、用餐人数以及特殊要

求等。若餐厅无法提供客人所点的菜品时，应礼貌告知客人并向客人致歉，可根据客人需

求，适当向客人推荐相似菜品。

（3）接受客人预订后，需向客人重复其具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其

等候时间并向客人表示感谢。

（4）订餐员要在客人挂上电话后，方可放下听筒，挂断电话。

教师要求学生掌握客房接受订餐的两种方式及预订程序。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

二、送餐服务流程

（一）餐前准备

（二）检查核对

（三）送餐服务

（1）送餐员要按照规定好的路线进行送餐服务，在送餐过程中要保持送餐用具的平稳，避免食品或饮品从容器溢出，保证将餐品快捷、安全地送到客人房间。

（2）当送餐员使用送餐车进出电梯时，注意脚下，避免发生电梯卡住车轮等现象。

（3）当送餐员送餐到房间门口时，请先核对房号，待核对无误后，按门铃或敲门，并礼貌地说：“RoomService！客房送餐。”接下来，离房门约一步距离站立，等待客人开门。

（四）房内用餐服务

（1）客人开门后，服务员应微笑着向客人问好，并询问“您好，送餐服务，请问方便进来吗？”待客人允许进房后，致谢并进入客人房间。

（2）进入房间后，礼貌地征求客人的用餐位置，如“您好，请问您是方便在用餐车上用餐还是在茶几上用餐？”。

（3）按照客人的要求安排用餐位置，依据订餐类型和相应规范进行客房内的用餐服务。

（五）结账

（六）道别

教师要求学生掌握客房送餐服务流程。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

拓