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餐饮培训工作计划和目标

计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时

间、资源和能力而制定的一种指导性工具。什么样的计划才是有效的呢？以下

我给大家整理了一些优质的计划书范文，希望对大家能够有所帮助。

餐饮培训工作计划和目标篇一

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部

施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮

部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调

整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，

规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周

清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇

业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店

管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结

协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断

体现。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会

议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使

其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房

卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池

商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程

问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发

生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

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1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积

极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来

时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织

员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强

员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些

解暑水果及购买袜子等小商品。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，

数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要

求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅

整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客

户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的`全局观念，坚决服从山庄安排，特

别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运

家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务

山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房

部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满

的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟

待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

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4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培

训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用

了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修

复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。