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品酒师复习测试有答案.doc

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    品酒师复习测试有答案

    1.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其呈味作用也是相当重要的。

    A、酯类香气

    B、醇类香气

    C、醛类香气

    D、酸类香气

    【正确答案】：A

    2.芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于。()

    A蛋白质

    B果胶

    C葡萄糖

    D木质素

    【正确答案】：A

    3.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的感官要求()

    A、味醇和,略有苦味,可以有糊味

    B、酱香

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