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藜麦的营养与种植 英文名称：quinoa，来自美国安第斯山。它是印刷和加拿大人的主要传统食物，已有5000多年的历史。由于它营养丰富, 食用价值高, 自古就养育了印加人民。古代印加人将它称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、灰、白几种颜色, 其中黑、红、灰色的籽粒较小, 但是口感较好。藜麦在20 世纪80 年代, 被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一的单一植物即可基满足人体基本营养需求的食物, 正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。 1 小麦的形态特征以及生态和生物学特征 藜麦, 又称南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、奎藜籽、藜谷、灰米等。 1.1 花科氏种子属5 一年生草本, 植株呈扫帚状, 株高60 ~ 300 cm不等, 根系为浅根系。茎直立, 叶互生, 有柄; 茎中、下部叶片卵状三角形至卵状长椭圆形, 长6 ~ 15cm, 稍肥厚, 先端急尖或渐尖, 基部截形或楔形, 边缘具不整齐的齿或波形。穗状花序, 花两性, 花被片5, 雄蕊5。主枝和侧枝都有花和结籽; 自花授粉。果扁圆形, 色泽多种。种子为圆形药片状, 直径约1. 5 ~ 2 mm左右, 大小与小米差不多, 比小米轻, 千粒重1. 4 ~ 3 g, 其表皮有一层水溶性的皂角苷。 藜麦, 主要食用种子, 种子形状呈药片状, 扁圆形。大小与小米一样, 颜色有乳白色、乳黄色、紫色等多种颜色, 其营养价值极高。 1.2 种植品种或生态型 藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁, 从海平面至海拔4 000 多米的地方都有分布, 作为食用的品种主要种植在安第斯山区的高海拔地区。这里的气候, 有沙漠、温暖干燥、寒冷干燥, 或温和多雨、相对湿度较高, 以及高原和高山地区的多种气候类型。由于长期的栽培、育种, 目前已有适应各气候的品种或生态型。使得它们具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性, 食用的品种主要种植在安第斯山区的高海拔地区, 降雨量在300 mm以上。 藜麦喜欢排水良好、有机质含量高、坡度适中、养分含量中等的土壤。尽管通常可以种植在碱性 ( 高达p H 9) 和酸性 ( 高达p H 4. 5) 土壤, 但是藜麦喜欢中性土壤。虽然藜麦是碳三植物, 但它具有使其能够避免水分不足的生理机制, 能够耐受或抵御土壤的低水分条件, 可以有效利用水分。 藜麦生长的理想平均温度是15 ~ 20 ℃左右, 但它可承受38 ℃ 到- 8 ℃ 的极端温度。它能够承受强烈的太阳辐射, 从而获得所需的热量来完成其生长和繁殖。而且它已有适应短日照、长日照或对光照期不敏感的品种或生态型。 据不完全统计, 目前其品种有1 000 多种。由于它的叶多像鸭掌, 因此英文名也叫goose foot。 2 安第斯山的态:确定“精准的食物” 安第斯山脉属于科迪勒拉山系, 从北到南全长8 900 余km, 是世界上最长的山脉, 纵贯南美大陆西部, 素有“南美洲脊梁”之称, 山脉有许多海拔6 000 m以上、山顶终年积雪的高峰, 且该地区矿产资源丰富。 安第斯山中段山区保留着许多古代印加帝国的文化遗迹, 其中“马丘比丘”遗迹堪称举世瞩目, 靠近厄瓜多尔的维卡邦巴谷有一个长寿谷, 除受益于良好的自然环境外, 健康饮食也是该地区的居民最长寿的原因之一。其中藜麦, 就发源于南美洲的安第斯山脉, 距今已经有5 000 ~ 7 000 年的食用和种植历史。它兴盛于古代印第安三大文明 ( 玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明) 之一的印加文明。相传很久以前, 藜麦是神给予的粮食。一天, 太阳神Inti Raymi ( 古印加人崇拜的太阳神) 的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊, 在追逐的过程中掉下了山崖, 当地的一位老农不顾生命安危, 把他救了上来, 三太子回到太阳宫后, 给他父亲讲述了自己受难被救的事, 为了报答救子之恩, Inti Raymi派遣了一只叫Kullku的神鸟, 把藜麦种子送到了这位老农家, 从此以后藜麦成了安第斯山人最重要的粮食。 在印加文明兴盛时期, 藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一, 在海拔4 000 m以上空气稀薄的山区, 食用了藜麦的信使就能够连续24 h接力传递, 这不能不说是一个奇迹。古印加军队行军时的粮食也是藜麦和油脂裹成的藜麦丸。战士们就是靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于治病, 治疗疼痛、炎症, 以及骨折等内伤, 如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。 藜麦, 在古印加时代, 不仅为人们提供营养, 而且是他们的精神食粮, 被称为“粮食之母”, 也是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品。那时, 每年的种植藜麦的季节都是由在位帝王用金铲播下第一粒种子。西班牙殖民者入侵南美洲后,