食品营养学课件-食物的消化与吸收.pptxVIP

《食品营养学》第二章 生理基础消化吸收的概念消化系统的组成及消化过程消化液的性质、成分及作用吸收 第二章 生理基础一、消化与吸收的概念消化（digestion）定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。方式：机械消化和化学消化。吸收（absorption）定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。 第二章 生理基础二、消化系统的组成及消化过程 第二章 生理基础消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕动推进食物。在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。二、消化系统的组成及消化过程 第二章 生理基础三、消化液的性质、成分及作用消化液pH主要成分酶的底物水解产物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉脂肪麦芽糖胃液0.9~1.5粘液、盐酸胃蛋白酶原内因子蛋白质月示、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶 胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白质脂肪 麦芽糖氨基酸脂肪酸等胆汁6.8~7.4无消化酶胆盐等小肠液7.6氨基肽，a-糊精酶，麦芽糖酶，乳糖酶，蔗糖酶、磷酸酶，肠致活酶氨基酸单糖 第二章 生理基础三、消化液的性质、成分及作用 胃粘液屏障H2CO3H2OCO2+HCO3-H+上皮细胞细胞间隙胃粘膜细胞间紧密连接腔面膜粘液层pH1-2pH7.0pH7.4胃内 第二章 生理基础三、消化液的性质、成分及作用消化液pH主要成分酶的底物水解产物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉脂肪麦芽糖胃液0.9~1.5粘液、盐酸胃蛋白酶原内因子蛋白质月示、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶 胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白质脂肪 麦芽糖氨基酸脂肪酸等胆汁6.8~7.4无消化酶胆盐等小肠液7.6氨基肽，a-糊精酶，麦芽糖酶，乳糖酶，蔗糖酶、磷酸酶，肠致活酶氨基酸单糖 第二章 生理基础6、大肠液 作用：基本无消化作用； 润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。 三、消化液的性质、成分及作用 第二章 生理基础消化部位消化酶消化产物蛋白质胃、小肠胃蛋白酶、胰蛋白酶糜蛋白酶眎、胨、多肽、氨基酸多肽小肠粘膜纹状缘多肽酶二肽、三肽二肽和三肽小肠上皮细胞内二肽酶、三肽酶氨基酸淀粉口腔、胃、小肠唾液淀粉酶、胰淀粉酶麦芽糖双糖小肠粘膜纹状缘麦芽糖酶、蔗糖酶葡萄糖甘油三酯口腔，小肠胰脂肪酶甘油、脂肪酸、甘油一酯各种营养物质的化学消化 第二章 生理基础四、吸收1、吸收部位口腔和食管内几乎不被吸收；胃内只吸收酒精和少量水分；大肠吸收少量水分和无机盐；小肠为主要的吸收部位。 （（（（（（胃小肠结肠钙镁铁单糖二糖水溶性维生素脂溶性维生素氨基酸甘油、脂肪酸胆盐维生素B12胰酶胆汁各种主要营养物质在小肠的吸收部位 第二章 生理基础1、吸收部位 小肠粘膜表面积 增大示意图四、吸收 第二章 生理基础被动转运被动扩散：不借助载体，不消耗能量，顺浓度梯度易化扩散：借助载体，不消耗能量，顺浓度梯度滤过：靠膜两边的液体压力差渗透：渗透压差主动转运胞饮作用四、吸收2、吸收方式 第二章 生理基础主动转运 特点：①逆浓度梯度运输②耗能③载体酶的参与四、吸收 第二章 生理基础胞饮作用（pinocytosis）特点：细胞吞入的物质为液体或极小的颗粒物质。 四、吸收 第二章 生理基础四、吸收3、主要营养物质的吸收 蛋白质的吸收 蛋白质的吸收形式主要是氨基酸，也有二肽、三肽转运体系；氨基酸吸收为主动转运过程新生儿的蛋白质吸收存在胞饮作用 第二章 生理基础四、吸收3、主要营养物质的吸收 脂肪的吸收 甘油三酯→分解为甘油、脂肪酸、甘油一酯→与胆盐形成水溶性复合物→聚合成微粒→穿过绒毛表面非流动水膜→微绒毛→释放微粒中脂肪酸、甘油一酯等→被动弥散入上皮细胞→长链脂肪酸、甘油一酯重新合成甘油三酯→与细胞内载脂蛋白组成乳糜微粒。短链/部分中链脂肪酸及甘油一酯直接从细胞底侧膜扩散吸收入毛细血管。胆盐则在肠腔被重新利用/依靠主动转运在回肠被吸收。因此，脂肪的吸收有血液和淋巴两条途径，以淋巴为主。 第二章 生理基础脂肪的吸收 第二章 生理基础四、吸收3、主要营养物质的吸收 胆固醇和磷脂的吸收 来源：食物中的胆固醇酯→酶水解成游离胆固醇被吸收胆汁中游离胆固醇→进入脂肪微粒→小肠吸收。细胞内胆固醇再次酯化→生成胆固醇酯→与载体蛋白组成乳糜微粒→进入淋巴。肠道内磷脂→水解为脂肪酸、甘油、磷酸盐等被上皮细胞吸收→经乳糜微粒→进入淋巴。 第二章 生理基础