食品营养学课件-营养配餐与食谱编制.pptxVIP

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2023-02-19 发布于天津
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食品营养学课件-营养配餐与食谱编制.pptx

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营养配餐与食谱编制;食物的种类;;;; 1. 营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2. 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3. 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。;;配餐方法一计算法;1. 确定全日、每餐能量摄取量和三大热能营养素供给量 2. 主食品种和数量的确定 3. 副食品种和数量的确定 4. 平衡调配制定出营养食谱;;确定成人每日膳食能量的方法;计算能量需要量时考虑劳动分级;计算营养素需要量--食物成分表;;（一）、能量需要量;;;;;;;;;; ;;;（二）确定蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例和供给量;;;;;;;;;;;;查DRIs-----矿物质RNIs /yingyang/xuehui/cankao/biao/dri01.htm /biao2.htm;（四）根据以上确定的热量和各种营养素的供给量选择适当食物;（四）根据以上确定的热量和各种营养素的供给量选择适当食物;（四）根据以上确定的热量和各种营养素的供给量选择适当食物;;餐次;例六大营养素计算;维生素计算;方法二实物交换份法;二、食物交换份法;;肉、蛋、豆类食品每份等价交换表;供热能食品等价交换表;乳、干豆类食品每份等价交换表;果蔬类食品每份等价交换表;表1 适于喜食高蛋白经济收入高的家庭或个人;表2 适于中上等收入家庭或个人;表3 适于经济收入低的家庭或个人;example;