食品营养学课件-能量.pptxVIP

第三章 能量 第三章 能量能量能量的来源及能值 人体能量消耗的构成能量消耗量的测定能量需要量 能量平衡能量的参考摄入量及食物来源宏量营养素碳水化合物蛋白质脂肪 第三章 能量一、能量的来源与能值能量（energy） 1cal＝4.184J来源糖类脂肪蛋白质能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值食物能值食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值生理能值食物中人体可利用的能值 第三章 能量生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)一、能量的来源与能值 第三章 能量不同物质的能值(kJ/g(kcal/g) 物质食物能值消化率%生理能值碳水化合物17.15(4.10)9816.8(4.0)脂肪39.54(9.45)9537.6(9.0)蛋白质23.64(5.65)9216.7(4.0)乙醇29.70(7.10)10029.7(7.1)一、能量的来源与能值 第三章 能量二、人体的能量消耗 成人儿童与孕妇基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用?生长发育 第三章 能量二、人体的能量消耗 ????基础代谢（不自主活动） ?身体的活动（自主活动）?摄食生热效应（不自主活动）自然发生的 第三章 能量（一）基础代谢基础代谢BM和基础代谢率BMR基础代谢消耗能量的计算方法 影响基础代谢（率）的因素 第三章 能量基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)1. BM及BMR 第三章 能量年龄11～1516～1718～1920～3031～4041～5051以上男195.4[46.7]193.3[46.2]166.1[39.7]158.6[37.9]157.7[37.7]154.0[36.8]149.0[35.6]女172.4[41.2]181.6[43.4]154.0[36.8]146.8[35.1]146.4[35.0]142.2[34.0]138.5[33.1] 我国人正常基础代谢率平均（kJ·体表面积（m2）-1·h-1）*＊方括号内数值为“kcal·体表面积（m2）-1·h-1）” ——资料来源于《生理学》BMR近似计算公式18-30男：BMR=(15.3m+679)95%50- 男：BMR=(11.6m+879)95% 18-49女：BMR=(14.7m+496)95%50- 女：BMR=(8.7m+829)95% 第三章 能量2.基础代谢消耗能量的计算方法 （1）用体表面积计算 （赵松山，1984）： BM=体表面积×BMR×24其中：体表面积(m2)=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重 （kg）-0.1603 BMR查书158.6例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。 BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603) ×158.6×24 =1.875 ×158.6×24 =7137(kJ)（1706kcal） 第三章 能量2.基础代谢消耗能量的计算方法 （1）用体表面积计算 （赵松山，1984）：BM=体表面积×BMR×24例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。 体表面积查图：1.92 该男生BM=1.92 ×158.6×24 =7308(kJ)（1747kcal） 第三章 能量（2）直接计算（Harris和Benedict）：kcal男：BM=66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年龄（y）女：BM=65.5+9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（y）再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ) 2.基础代谢消耗能量的计算方法 第三章 能量BMR（2）年龄（1）性别：男女 5%-10%（3）体型与机体构成： 瘦高矮胖（4） 种族：Eskimo,IndianEuropeanAsian3.影响BMR的因素 第