食品营养学课件-绪论.pptxVIP

《食品营养学》第一章 绪 论有关基本概念 营养科学发展概况 我国的营养工作现状及居民营养状况 营养学的地位及其与其他学科的关系 第一章 绪论当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达 50吨.所选择的食物对人体是有累积作用的。到65岁时，这些累积作用就会在我们的身体上显现出来。为什么要关注营养？ 第一章 绪论为什么要关注营养？我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭乱的食品广告在诱惑这我们，我们到底该如何选择食物？newspapersradiotelevisionMagazineadvertisements 第一章 绪论人体健康六要素： 遗传、营养、运动、心情、习惯、环境日本人平均寿命达81岁，健康寿命74.5岁，第一位；澳大利亚平均寿命80岁，健康寿命73.2岁，第二位；美国人平均寿命达77岁，健康寿命68.4岁，第24位；中国人平均寿命约75岁，健康寿命62.3岁，第81位；非洲人平均寿命约52岁，健康寿命更短。为什么要关注营养? 第一章 绪论为什么要关注营养?学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 第一章 绪 论一、有关概念1、营养谋求养生 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的对身体有益的物质以作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 第一章 绪 论一、有关概念 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品. 2、食品 第一章 绪 论安全卫生，无毒无害 ；营养功能：能量、营养素；感官功能：刺激味觉和嗅觉。一、有关概念 食品的特点： 第一章 绪 论一、有关概念3、营养学是研究人体营养规律、营养与健康关系以及营养改善措施的一门学科。分支：人类（基础）营养学（human nutrition）；临床（医学）营养学（clinical nutrition）；社区营养学（community nutrition）；妇幼营养学（women and child nutrition）；老年营养学（nutrition for the elderly）；分子营养学、运动营养学、中医营养学、食品营养学（food nutrition） 第一章 绪 论一、有关概念4、食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系提高食品营养价值的方法；食物资源的开发。 第一章 绪 论一、有关概念5. 营养素——具有营养功能的物质。包括：人体至少需要40余种营养素，包括：9种必需氨基酸2种必需脂肪酸14种维生素7种常量元素8(10)种微量元素1种糖类水 第一章 绪 论6. 营养价值（nutritional value）一、有关概念食物营养素及能量满足人体需要的程度。 第一章 绪 论7. 健康一、有关概念根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 第一章 绪 论一、有关概念全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃 性格开朗充满活力 正常的身高体重 正常的体温 脉搏和呼吸率 食欲旺盛 明亮的眼睛 粉红的结膜 不易得病 正常的大小便 粉红的舌头 健康的牙龈口腔黏膜 健康的皮肤坚固并带淡红色的指甲 光泽的头发 第一章 绪 论8. 亚健康指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。一、有关概念 第一章 绪 论引起亚健康的原因：生活空间变小环境污染加重工作超负荷生活和工作节奏加快资讯爆炸人际关系紧张枯燥的生活方式情感危机自我期望值过高意志薄弱一、有关概念 第一章 绪 论亚健康人群的比例（2005年左右）全国的群体45%上海中高级知识分子75.3%现代企业管理者 85%/baojianshichang1404/C44775DR8R.html 第一章 绪 论亚健康人群的比例（博思数据/baojianshichang1404/C44775DR8R.html） 第一章 绪 论一、有关概念9. 营养不良（malnutrition）或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（overnutrition） 第一章 绪 论一、有关概念10. 膳食营养素参考摄入量（dietary