食品行业数字化转型案例.docxVIP

目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1、4万亿餐饮消费市场，吉野家的数字化转型方法论 | 最佳实践案例 1 2、案例 | 浅谈蒙牛集团数字化转型之路 13 3、案例分享 | 食品行业数字化转型 19 4、星巴克的「数字化转型」 30 5、肯德基如何用5年将传统营销做到数字化？ | 数字化转型案例 38 6、案例分享 | 宁波今日食品数字化转型 54 7、传统企业的数字化转型案例分析——星巴克带来的启示 65 8、百果园丨肆拾玖坊的数字化转型实践 75 1、4万亿餐饮消费市场，吉野家的数字化转型方法论 | 最佳实践案例 餐饮老板都在看的 餐饮O2O 500+餐饮创始人 200个餐饮品牌、30位餐饮行业大佬 资本、供应链、上游服务商于一体 共同参加的中国连锁餐饮行业峰会 中国烹饪协会不久前给出一组数据，2019年1-8月，全国餐饮收入实现28795亿元，同比增长9.4%；预计2019年，餐饮行业总体规模将达到4.6万亿。 不管是消费者消费能力的提升，还是供给端产能的释放，都在努力证明一件事情，那就是中国4万亿的餐饮市场，背后的技术驱动力是以云计算、大数据、AI为代表的高效智能智慧的服务。由此，也冒出了很多新名词：餐饮+、餐饮零售、新餐饮 然而在这巨大的市场背后，却是中国餐饮信息化发展的极不平衡，各地区技术储备、互联网人才都有极大差异，未来，如何将餐饮上下游产业链互联网化，用互利网、数字技术全面提升整个餐饮行业的效率仍是绝大多数餐饮从业者很长一段时间内焦虑的问题。 在近日举办的支付宝“新商业新生态”大会上，合兴餐饮CIO沈阳带来了《吉野家眼中餐饮行业的发展》的主题分享。 基于对餐饮行业需要一套数字化转型方法论的认知，合兴餐饮提出了“餐饮数字化双三角模型”，包括人、货、场，以及数字管控、数字引擎、数字营销等要素。 以下为沈阳的现场演讲相关内容 01 回顾过去40年 大家好！很高兴能跟大家分享一下吉野家对于餐饮行业，特别是在数字化转型发展的思考。 我先介绍下此次分享的主题——吉野家眼中餐饮行业的发展。大家应该都知道吉野家是一个有着100多年历史的日本餐饮品牌。作为吉野家的北方持牌商，合兴餐饮集团成立于2001年。目前合兴餐饮还经营DQ、野叶子等著名餐饮品牌。 吉野家的核心价值观是做良心品牌，尤其在品质上做得非常棒。例如，我们对牛肉的生产要求非常苛刻，在东北我们有一块特别好的原产地，专为吉野家供应。 再介绍下我自己，我给自己的定义是这个行业的“老兵新人”，“老兵”是因为我有20年的IT从业经验。我前18年都在欧美制造业工作，因某些原因进入餐饮行业，从这个时间节点上看，仅有一年多的餐饮行业经验，又可以定义自己为“新人”。 那么既然是新人，我对餐饮行业也做了一些调查和研究。大家知道在从经济学的角度研究某个行业时会有很多种做法，比如SWOT模型。在对餐饮行业进行分析时，我加了一个时间的跨度，从1978年开始算起，从政治、经济、社会、技术、环境、法律这几个维度来看整个市场。 1978年到现在，将其分成四个阶段，从改革试水期到市场经济的初期，再到成熟期，以及现在的新时代。在这40年时间里发生了什么，我只想讲一点。 大概在1991、1992年前后，整个市场的供求关系其实发生了变化，从原来的供不应求变成供过于求。过去，不管是老字号还是供应食堂，都是单店模式。 例如，1987年第一家肯德基在北京开业，1990年第一家麦当劳在北京开业，1991年上海联华超市成立，它是中国历史上现代模式下第一家真正意义上的连锁企业，1997年第一家吉野家餐厅在沈阳开业。 如果把这条线串起来看，其实是从单店到品牌连锁，到品牌连锁+加盟的模式，再到最近的消费者运营模式。 再来看看整个商业逻辑的变化，将时间线稍微缩短，并将行业放大到整个零售业。 从1995年到2006年，定义为零售1.0时代2.0时代，从2006年到2011年，定义为电商时代。不过也有人说这个时间点应该定格在2008年。 2008年中国零售三大巨头国美、苏宁、百联的年营业额刚刚超过1000亿，同期，阿里淘宝的营业额是999.6亿。可以说，这也是个转折点。紧接着，从2011年开始，我们开始进入移动零售时代、新零售时代，以及现在的智能智慧时代。 实际上，人、货、场三要素的关系在这些年发生了变化：第一阶段，“货”排在第一位，那时候供不应求；第二个阶段，“场”排在第一位，比如偏远城市的商场品牌与一线城市的品牌价格是一样的，而且销量足，有场有货卖；第三个阶段，“人”排在第一位。我个人认为，现在刚刚进入人、货、场的初期阶段，距离成熟期还早。 02 餐饮业的数字化路径探索 下面具体讲讲餐饮行业。我是把我们集团作为餐饮行业的一个“缩影”来演示的，图片所展示的我们在数字化