台北消费者对绿色环保餐厅愿付价格之研究讲解.ppt

1 台北市消費者對綠色環保餐廳 願付價格之研究 報 告 者：劉珈灝 指導老師：李明聰 單位：國立高雄應用科技大學 觀光與餐旅管理研究所 2006 年旅遊休閒健康學術研討會 95.12.01 2 前言 ? 國人生活品質提高，對於外食消費環境之要求隨 之提升，食用有機農產品為目前流行趨勢，其天 然且安全、對消費者健康與生態環境之維護有正 面效益。 ? 2007 年 1 月 1 日起將推行 CAS 有機農產品統一標章， 促進國內有機農產品之消費。 ? 透過環保團體倡導綠色消費主義、推廣環保意識 及健康意識抬頭 ， 結合有機農產品、環境管理系 統和綠建築的「綠色環保餐廳」應是未來的趨勢 。 3 ? 綠建築 ( 內政部建築研究所， 2003) – 綠建築的內涵隨著各國能源 、 資源及環境條件 不同而有所調整，各國對綠建築開發行為，都 具有減少環境負荷，與環境達到共生、共榮、 共利的共識。 – 從積極的觀點而言，可將「綠建築」定義為： 「 以人類的健康舒適為基礎，追求與地球環境 共生及人類生活環境永續發展的建築設計 」。 文獻回顧 綠色環保餐廳 4 ? 實施環境管理 – ISO 14000 環境管理系統 (Environmental Management System) 鼓勵產業界從組織內部開 始規劃改善環保及污染預防措施，以達到永續 發展與經營的目標 。 – Kirk(1995) 提出在旅館中實施環境管理系統時可 分為 採購政策 、 廢棄物管理 和 廢棄物處置 等。 – 運用在餐廳時對產品和採購商品上 減少過度包 裝 ，增加可 回收器皿 的使用，節約 水電能源 ， 加強 垃圾分類 進行 資源回收 ，並將 廚餘 進行妥 善處理，達到資源最佳效益。 5 ? 有機餐廳 – Misra(1995) 與 Rimal(2001) 消費者對於肉品安全議 題特別憂慮的是抗生素、賀爾蒙的使用以及農漁 畜牧使用之化學藥物殘留問題和細菌的污染問題。 – 有機農產品是在有機農業耕作法經營下的產品， 它是一種完全不使用化學肥料及農藥的耕種方法， 只憑著自然力及土壤肥力來栽培作物 。 – 餐廳中所使用的食材，全部來自有機農產品，此 類型餐廳即為「有機餐廳」。 6 ? 綠色環保餐廳 – Lorenzini(1994) 將餐廳設計成對 環境友善 及 省 能源 的方式來經營。 – 餐廳的硬體建築採用綠建築概念，經營管理上 實施環境管理系統，食材採用有機農產品，融 合此三種概念的餐廳，即可標示為「綠色環保 餐廳」。 7 文獻回顧 願付價格 ? Klaus 和 Bernd(2002) 認為消費者的付費意願在於評 估公私有財貨的需求及規劃適合的價格模式。 ? 一般財貨與勞務的價格，可用市場價格來估算。 對於非屬市場財貨的遊憩資源，專家發展出非市 場估價法；在非市場估價法中，較常使用條件評 估法和旅遊成本法，而本研究因對消費者提出假 設性問題，因此採用條件評估法進行願付價格的 評估 。 8 文獻回顧 綠色消費 ? Gilg 等 (2005) 消費行為存在環保觀念，在消費過程 中盡量減低對環境的損害 ， 其核心概念主要可區 分 4R 與 3E Reduce 減量消費 Refuse 拒用不環保產品 Reuse 重複使用 Recycle 回收再生 Economic 講求經濟 Ecological 符合生態 Equitable 實踐平等 ? 行政院環保署 (2006) 指消費者購買可回收、低污 染、省資源具「環保標章」的產品 。 9 研究架構 消費者 消費者對綠色餐 廳之願付價格 消費者對綠色餐 廳之消費意願 生活型態 環保行為 環境態度 生活型態因素 環保行為因素 環境態度因素 社經背景 消費水準 市場 區隔 11 研究地點與對象 ? 以台北市各區域中心之商圈為研究範圍 ( 中 正紀念堂、士林夜市、美麗華、西門町、 信義區、中山區、東區 ) 。 ? 選擇年滿 16 歲以上外食消費族群。 ? 採用便利抽樣法進行問卷調查，經過預測 50 份問卷，並透過信度分析與項目分析， 修改語意模糊等題目後，共發放 500 份問卷， 有效問卷 470 份，回收問卷有效率 94.0 % 。 18 表 1 消費者生活型態的因素分析