多糖的试验讲解.ppt

多糖的实验 2011.4 实验目的 ? 学习淀粉的制备技术 ? 依据淀粉与碘的作用原理，检测淀粉的 化学性质 ? 掌握检测淀粉水解的方法 实验内容 ? 马铃薯淀粉的制备 ? 淀粉与碘的反应 ? 淀粉的水解 糖的分类 单糖 （葡萄糖果糖） 寡糖 蔗糖，麦芽糖 糖的衍生物 多糖 （淀粉、糖原） 结合糖 糖蛋白 肽聚糖 2-20 个单糖 通过糖苷键 连接而成 糖醇，糖酸、 糖苷 糖与非糖类物 质共价结合 形成的化合物 由多个单糖分 子缩合而成 （醛酸，糖酸） 被氧化 糖醇 被还原 实验原理 马铃薯淀粉的制备 实验原理 ? 利用淀粉室温下不溶于（难溶）水的特 点，制备淀粉。 马铃薯淀粉的制备 实验器材 马铃薯淀粉的制备 实验操作 ? 1. 马铃薯去皮，切成小颗粒； ? 2. 在研钵中研碎，加水混合； ? 3.6-7 层纱布过滤，取滤液中的沉淀； ? 4. 多次漂洗沉淀； ? 5. 利用布氏漏斗抽滤，滤饼放表面皿上 干燥 马铃薯淀粉的制备 实验原理 直链淀粉（ 10%-30% ）：溶于热水，遇碘呈蓝色 淀粉 支链淀粉：与热水作用呈糊状，遇碘呈紫或者紫红色 淀粉与碘反应 实验原理 ? 碘被吸附在淀粉上形成蓝色化合物 （碘与 淀粉之间并不是形成了化学键，而是碘分子钻入了螺 旋当中的空隙。碘分子与淀粉之间借助于 范德华力 联 系在一起，形成一种络合物，从而改变了碘原有的颜 色，成为深蓝色） ，该化合物不稳定，易被 醇、氢氧化钠、热等作用使其颜色褪去。 淀粉与碘反应 实验试剂与器材 — 主要试剂 ? 1. 自制马铃薯淀粉； ? 2.0.1% 淀粉溶液； ? 3. 稀碘液； ? 4.10%NaOH 溶液； ? 5.95% 乙醇。 淀粉与碘反应 实验器材与试剂 — 主要器材 ? 吸滤瓶、布氏漏斗、玻璃漏斗、酒精灯、 研钵、白瓷板、滴瓶。 ? 真空泵 淀粉与碘反应 实验操作 ? 1 取少量自制淀粉于白资板上，加 1 — 3 滴稀碘 液，观察颜色变化。 ? 2 取试管 1 支，加 o ． 1 ％淀粉液 5ml ，再加 2 滴稀 碘液，摇匀后，观察其颜色变化。将管内液体 分成 3 份，其中 1 份加热，观察颜色是否褪去。 冷却后，观察颜色是否全部恢复。另两份分别 加入 95% 乙醇或 10 ％ NaOH 溶液，观察颜色变 化并解释原因。 淀粉与碘反应 实验原理 淀粉的水解 C 6 H 12 O 6 ＋ C u SO 4 c u 2 O ＋ C 6 H 14 O 7 糖酸 H 2 SO 4 分子量：大 - 小 红糊精 - 白糊精 紫 - 棕 - 黄 碱性