中国名点实训库 二、稀软面团制品 棋子烧饼.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 棋子烧饼? 烹调 方法 烤 地区 河北 面点种类 稀软面团 原料 组配 主料：小麦面粉100克 辅料： 酵母2克 调料：盐1克，白砂糖47克，水55克，芝麻酱40克，芝麻适量，植物油适量 制作过程 1.面粉100克、盐1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟； 2.纯芝麻酱40克、砂糖40克、 芝麻、植物油拌匀； 3.将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼； 4.三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形； 5.喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油； 6.分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵； 7. 烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。 制作关键 （1）注意把握烤制时长。 成品 特点 色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻。 思考题 1.制作棋子烧饼应注意什么问题？ 简介 棋子烧饼是河北省 唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、 腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。与唐山麻糖同为唐山的特产。