中国名点实训库 二、稀软面团制品 盘丝饼.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 盘丝饼 烹调 方法 烙 地区 山东 面点种类 稀软面团 原料 组配 面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、 豆沙200克、碱2克、油500克。 制作过程 1、将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。 2、用 抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。 3、取一段面条 坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。 4、放入平锅内慢火 烙至两面呈金黄色成熟即成。 制作关键 （1）一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟 成品 特点 面丝金黄透亮，酥脆甜香。 思考题 1.制作盘丝饼应注意什么问题？ 简介 盘丝饼是在 抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用 福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。