中国名点实训库 二 、荞麦面团制品 荞麦包.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 荞麦包 烹调 方法 蒸 地区 浙菜 面点种类 荞麦面团制品 原料 组配 主料：荞麦粉150克、面粉150克 辅料：水150克、酵母5克 调料：白糖20克 制作过程 (1)将荞麦粉与面粉混合搅拌均匀。 (2)搅拌好的粉料打面塘加入水、白糖、酵母和成面团，将面团揉光揉透。 (3)揉好的面团搓条、下剂（25克），取一个剂子做成窝窝头状。 (4)将做好的生肧放入蒸笼醒发半小时，至体积膨胀即可。 (5)上锅蒸10分钟出锅即可。 制作关键 由于荞麦没有伸展性要加一定的面粉以增加其强性。 成品 特点 富有弹性，口感松软有嚼劲 保健功能 (1)荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。 (2)荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。