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红豆饼馅料新口味及配方 抹茶红豆味 准备材料 香草馅料粉、抹茶粉、红豆罐头 制作方法 在30g香草馅料粉中加入5g抹茶粉，均匀搅拌之后加入90g温水，将粉和水用搅拌棒搅拌均匀（这个比例混合出来的馅料大概是一个小饭碗的量） 从红豆罐头中的舀出部分红豆，用沙冰机打成红豆馅料（建议保持一定的颗粒感） 饼皮做好之后分别加入红豆馅料和搅拌好的馅料粉即可 注意事项 由于抹茶粉略带苦味，所以在香草馅料粉中混入抹茶粉时可以根据个人的接受度自行增减抹茶粉的量 红豆馅料的制作方法有三种：一是用沙冰机将红豆罐头打成类似泥状，二是直接使用红豆罐头，三是自己熬煮（详细方法参见老版技术资料）。直接使用罐头成本相对较高但是省事省力，节约的人力和时间同样也是在节约成本，另外罐头可以保证出品品质的统一。如果自己熬煮，物料成本比较低但是同样有高昂的人力成本和时间成本，并且由于采购的不同批次的红豆的品质可能不尽相同所以可能无法保证出品品质的始终统一。大家可以根据自己的情况自行决定采用何种方式制作馅料。 根据我们的市场调查，有的喜欢完整的红豆颗粒，有的喜欢泥状的，也有的喜欢带颗粒的红豆泥，所以红豆馅料的性状也可根据需要作调整 另一种制作抹茶红豆口味的方法是制作抹茶口味的饼皮（可以加抹茶粉或者直接使用抹茶口味的饼皮粉）+红豆馅料。目前市场上的主流做法还是原味饼皮+抹茶馅料+红豆馅料 奶油红豆味 准备材料 香草馅料粉、红豆罐头 制作方法 将香草馅料粉和温水按照1:3的比例混合，然后充分搅拌 从红豆罐头中的舀出部分红豆，用沙冰机打成红豆馅料（建议保持一定的颗粒感） 分别将香草馅料和红豆馅料放入饼皮即可 红豆味 略 芋泥味 准备材料 芋泥罐头 制作方法 将芋泥放入沙冰机中，加入适量水，稍微稀释下 将芋泥直接放入饼皮中 注意事项 芋泥馅料的制作有两种方法，一是直接使用使用芋泥罐头，二是自己熬煮。各自的优缺点同红豆馅料 芋泥罐头是成品，可以直接使用，但是如果觉得太稠了，可以加入适量的水用沙冰机稍微搅拌稀释下。请根据客人口味和成本自行选择 由于芋泥是纯泥状的，没有颗粒，有些客人会觉得单调或者没有颗粒感没有咀嚼感，所以可以和珍珠（普通珍珠和黑糖珍珠皆可，如果是用黑糖珍珠，黑糖的浓重口感会有些抢芋泥的清甜口感）、肉松等混合出品，大家可以自行组合口味 爆浆可可黑糖珍珠 准备材料 可可粉、香草馅料粉、黑糖、珍珠粉圆 制作方法 1）在30g香草馅料粉中加入3g可可粉，均匀搅拌之后加入90g温水，将粉和水用搅拌棒搅拌均匀（这个比例混合出来的馅料大概是一个小饭碗的量） 2）熬煮珍珠（详细制作方法联系客服） 3）饼皮做好之后分别加入搅拌好的可可馅料和黑糖珍珠即可 注意事项 由于可可粉略带苦味，所以在香草馅料粉中混入可可粉时可以根据个人的接受度自行增减可可粉的量 黑糖珍珠会附着很多的黑糖，而糖会比较容易伤害模板，所以放入的珍珠不宜过多，也要小心注意不要让他滴落在模板上 珍珠粉圆需要提前熬煮好，但是珍珠无法放置过长时间，所以每次煮的量需要根据生意的好坏自行估计。另外建议采用贵师傅的珍珠粉圆，品质较好，可以放置较长的时间保持不硬芯 榴芒味 准备材料 榴莲奶露、芒果果酱、香草馅料粉 制作方法 将40g香草馅料粉和100g温水混合，然后充分搅拌 放入100g的榴莲奶露到已经搅拌好的香草馅料中，搅匀备用（这样做出来的馅料大概是一饭碗的量，大概可以做4-6个红豆饼） 在饼皮中放入香草馅料和榴莲奶露搅拌后的馅料然后放入2-4粒芒果果酱（带芒果颗粒是重点） 注意事项 芒果果酱不宜放多，几颗即可，多了会有点酸 榴莲奶露的成本较高，所以建议客户根据口味和成本考量来决定添加的量，我们给的这个量的榴莲味是比较浓的 榴莲水晶味 准备材料 香草馅料粉、榴莲奶露、黑糖水晶 制作方法 将香草馅料粉和温水按照1:3的比例混合，然后充分搅拌 放入适量的榴莲奶露到已经搅拌好的香草馅料中，搅匀备用 在饼皮中放入香草馅料和榴莲奶露搅拌后的馅料然后放入少许黑糖水晶 注意事项 将黑糖水晶从罐子取出前需要尽可能过滤掉包裹住水晶的水 黑糖水晶主要是为了增加颗粒和咀嚼感，同理也可以采用椰果，同理也可以用其他口味的奶露和黑糖水晶或是椰果等有颗粒感的原料做搭配，可以根据自己的口味进行发挥 如果觉得榴莲和香草馅料粉混合之后略稀，可以把香草馅料粉1：3的比例改为1：2.5 水果口味（芒果/菠萝/黄桃/草莓/蓝莓果酱） 准备材料 果酱、香草馅料粉 制作方法 1）将香草馅料粉和温水按照1:3的比例混合，然后充分搅拌 2）放入适量的榴莲奶露到已经搅拌好的香草馅料中，搅匀备用。或者一边的饼皮放香草馅料，另一边的饼皮放少许果酱 3.注意事项 1）果酱偏甜，注意用量 2）只能使用烘焙果酱，一定不可以用制作奶茶的果酱，会发酸 奶油紫米味 准备材料 香草馅料粉、紫米罐头