饼干生产工厂设计可行性报告.docxVIP

第一章总论 第一节设计任务、依据 1.1设计任务： 10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括： QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB574＜用水标准 GB/T12457t用盐标准 第二节设计原则 在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是： 满足主要产品产量的要求； 满足原料综合利用的要求； 满足淡旺季平■衡生产的要求； 满足经济效益的要求。 五个平■衡是： 产品产量与原料供应量平■衡； 生产季节性与劳动力平衡； 生产班次要平■衡； 产品生产量与设备生产能力要平■衡； 水、电、气负荷要平衡。 第三节 项目进度建议 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括 编制上报收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、 编制上报 可行性研究报告及评估审批等，约需 2个月。 工程实施准备：包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工 图设计、国内设备招标订货，施工条件准备约需 6个月。 施工期估计：土建施工期约需11个月，设备验收、安装、调试、试生产 至投产约需8个月，项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年 半即18个月。项目建成后，投产第一年生产负荷按75浩虑，第二年按90浩虑, 第三期开始生产负荷按100涝虑。 第四节建设规模和产品方案 建设规模：年产1万吨饼干。 产品方案： 产品名称 年产 量/t 班广 量 (t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10 月 11 月 12 月 婴儿饼干1 200 2 1 1 菊花饼干( 00 1 动物饼干9 100 1.5 1 鸡蛋饼十2 !00 0.33 : — — 口香饼干8 100 1 1 — 傲盐饼干- 200 2 双喜饼干3 100 0.5 — — |— 钙制饼干1 200 2 1 宝石饼干3 100 0.5 — — — 奶油饼干1 200 2 1 孔雀饼干6 00 1 1 鸳鸯饼十6 00 1 — — — 1— — — 旅行饼干■ 100 0.5 — — — 人参饼干3 100 0.5 ： — — — 维生素饼 干 300 0.5 — |— — — — ⑴班产量： 食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。 此设计米用两班制，每班工作12小时，则班产量为: Q班=。年/k3t=10000/2 X 300=16.67t 单位时间产量为q=16.6667/12=1.39t/h ⑵产品规格: 每袋饼干净重100克。 第五节主要原辅料及供应情况 5.1面粉 面粉是饼干生产的主要原料，不同种类的饼干要配不同的面粉， 而面粉的质 量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。 面粉的化学成分主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、纤维素以及少量 的矿物质和酶等组成。这里采用低筋小麦粉，此粉主要由蛋白质含量低的软质小 麦研磨而成，有加工精度高，粉质洁白细腻，面筋质含量少、筋力弱，制作酥松 食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。用以制 作饼干，具有酥、软、脆、截面结构细的特点。原料选用质量优良的软质小麦。 小麦粉理化指标： 项 目 指 标 血筋质％ 24.0 蛋白质 ％ （以干基计） 10.0 灰分 ％ （以干基计） 0.60 粉色、款星 按实物标准样品对照检验 粗细度 全部通过CB36号筛，留存在CB4筛的不超过10.0% 含砂量 % 0.02 磁性金届物 g/kg 0.003 水分 % ■ 14.0 脂肪酸值（以湿基计） 80 气味、口味 正常 5.2糖 糖是大多数饼干主要和重要的配料。它们除了甜味之外，还是改变和提高结 构和风味的物质。在饼干生产中常用的糖有白砂糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆 等。 5.3白砂糖 白砂糖含有99%以上蔗糖的晶体，白色透明，是由原糖脱色后重新乡晶而成。 白砂糖溶解度大，吸水性和持水性强。 适用丁需挂浆的糕点。对白砂糖的品质要 求是：晶粒整齐、颜色洁白、干燥、无杂质、无异味、溶解后水溶液澄活。白砂 糖的各项理化指标见下表。 白砂糖理化指标 蔗糖分，% 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，% 0.03 0.05 0.10 1.15 干燥失重，% 0.06 0.06 0.07 0.12 色值IU 30 80 170 260 混浊度，度 3 7 9 11 不溶丁水杂质， 20 30 50 80 mg/kg 5.4饴糖 饴糖是糊精和葡萄糖等的混合物，有较强的吸湿性。一般在制作糕点时