第七章 食品物流的质量与安全控制PPT.pptVIP

第七章　　;内容提要;食品物流是一个庞大而复杂的系统，种类繁多，状态各异，因此，它既有一般物流的共同特性，又有其本身的特殊性。食品物流的特殊性就表现在贯穿始终地保证物流质量与安全的要求。;第一节　食品物流的质量安全概述 ;;一、食品物流质量安全的现状 1．我国食品物流的质量安全状况 ;我国食品物流的质量安全状况;（1）食品物流设施薄弱;（2）食品物流相关标准法规滞后;（3）食品物流信息化程度低下;（4）物流与供应链管理混乱;通过供应链物流的整合管理，可使物流活动的每一环节为了共同的目标保持协调一致。 建立保障食品物流安全的运作机制，通过源头卫生安全控制、物流过程在线控制、销售与消费终端控制，方可确保物流质量安全体系的良好运行。 ;;2．国际食品物流质量安全管理的发展趋势;;;;二、食品物流的质量安全特性;食品物流的特殊性;食品物流除具有一般物流的空间、时间、批量、标准化等特性外，还具有独特的质量安全特性，表现在以下几个方面。 1．食品物流量大，质量安全要求高 2．食品物流质量安全要求运作的相对独立性 3．食品物流质量安全要求产销地之间的通道畅达 4．食品的形态、空间、时间与转移效用对食品物流质量安全的要求;食品物流质量与安全问题的表现形式;1．食品物流量大，质量安全要求高;2. 食品物流质量安全要求运作的相对独立性;3．食品物流质量安全要求产销地之间的通道畅达;4.食品的形态、空间、时间与转移效用对食品物流质量安全的要求;三、食品物流质量安全控制的意义;第二节　食品物流的质量安全风险分析;一、风险与风险分析 ;;食品物流的安全风险与风险分析 ;;二、食品物流的危害确认（hazard identification） ;;;三、食品物流的风险评估 ;;风险评估的过程 ;1．危害识别;2．危害描述;3．接触评估;4．风险描述;四、食品物流的风险管理 ;风险管理的内容;五、食品物流的风险交流 ;第三节　食品物流质量安全控制的原理与技术 ;一、食品物流的“良好作业规范” ;食品GMP ;食品GMP的作用;实施食品GMP的目的和意义;食品的管理点;食品GMP的实施要求;食品GMP的发展;二、食品物流的SSOP;SSOP的内容;SSOP是由食品加工企业帮??完成在食品生产中维护GMP的全面目标而使用的程序，尤其是SSOP描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。 在某些情况下，SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量，使用SSOP减少危害控制而不是HACCP计划，不减少其重要性或显示更低的优先权。实际上危害是通过SSOP和HACCP关键控制点的组合来控制的。 一般来说，涉用到产品本身或某一加工工艺、步骤的危害是由HACCP来控制，而涉及加工环境或人员等有关的危害通常是由SSOP来控制比较合适。;;三、食品物流的HACCP ;HACCP原理;HACCP与SSOP、GMP的关系 ;HACCP、GMP、SSOP三者并不是孤立的， 它们是相辅相成的，其中GMP、SSOP是HACCP实施的基础。 ;四、食品物流标准的国际化 ;;;;五、食品物流质量安全追踪技术;;2．卫星通讯类技术的应用;第四节　食品物流质量安全控制技术的应用 一、食品供应物流和配送物流的质量安全控制 ;;;HACCP的温度控制系统 ;;补充;１、食品“E-质量安全流”的概念;2、食品“E-质量安全流”的概念;果品蔬菜物流中的质量安全体系;思考题