“谭鱼头”火锅人生.docVIP

“谭鱼头”的火锅人生 　　火锅如同人生。 　　点火，开锅，煮涮，是火锅的固定模式，如同生老病死，是生命的必然规则。 　　然而人生有不同的方向与轨迹，如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言，创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化：一锅红艳，煮沸人间。 　　 　　2007年6月20日。 　　在成都小吃的发展史上，这注定是一个要被载入史册的日子。 　　在谭鱼头集团董事长谭长安的生命中，这也注定是一个要被铭记的日子。 　　这一天，谭长安在成都小吃推广启动仪式上站在人群的最高处，握紧双拳当众宣称：“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”这，是他对一个行业的承诺。 　　总投资3亿元，5年内产值达30亿，打造一个像麦当劳一样的国际化连锁品牌――这就是以谭鱼头为主要股东打造的“成都小吃连锁有限公司”。在成都小吃群龙无首的背景下，谭长???这次的动作被业内称为“登高一呼”。而实事上，仔细分析“成都小吃连锁有限公司”的操作规划，每一步都有着谭长安和他的谭鱼头的影子。对于谭长安而言，成都小吃连锁，是浓缩了他创业道路的标本。 　　 　　火锅兵变 　　 　　“店面形象五花八门，品种价格参差不齐，质量口味不一，环境卫生较差，管理水平低下。”这是谭长安对成都小吃行业目前现状的描述。然而就是这样一个千疮百孔的行业，让他豪情万丈地一掷千金。“在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！”说这句话时，谭长安的目光有片刻的飘忽，那一个瞬间里，他恍惚想到了11年前的那个鱼头。 　　成都究竟有多少火锅店，再专业的业内人士也说不清楚。1996年底，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，又一家不起眼的火锅店开业了。店主谭长安坐在人烟疏落的门口，感到自己被看不见的命运之手推动着，奔向不可预知的方向。 　　17岁当兵，18年后转业，卖过胶卷，卖过明信片，还开过汽车租赁公司和礼品公司，谭长安不可谓没有经商头脑，然而进入这个行业之前，他无论如何都无法把自己的人生和火锅联系在一起。直到有一次，他在一家主营鱼火锅的小店招待朋友，“当时大家都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。因为觉得自己没吃饱，我就把鱼头吃了。”鱼头的鲜香刺激着谭长安的味蕾，直渗入他的脑海深处，做鱼头火锅的灵感就这样萌生出来。 　　1996年，谭长安经过反复试验，研制出了火锅底料的配方。用自己所有的3万元积蓄加上6万元借款，谭长安开起了第一家鱼头火锅店，谭鱼头十余年的辉煌，就这样悄无声息地拉开序幕。 　　当时，成都的火锅行业正面临着一场生死攸关的危机。商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满，整个行业陷入极度萧条之中。那个时候，谭长安的鱼头火锅店每天营业额还不到1000元。 　　乱世是弱者的末日，却是英雄的新生。看准了鱼头火锅这支潜力股的谭长安，从危机中发现了机遇。他在业内率先推出一次性健康锅底，邀请前来就餐的顾客亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。为了最大限度地扩大事件影响力和品牌美誉度，谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保，消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。独特的口味再加上使用一次性锅底的承诺，使谭鱼头的生意异常火暴，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上，那个最好的年代里，一张座位号最高曾被炒卖到30元。谭长安这个火锅行业的入门者，意外地成为行业的救世主，谭鱼头的横空出世，被称为成都餐饮史上的“火锅兵变”。 　　 　　吃贵全国鱼头 　　 　　“整合现有资源，提升整体形象，将成都小吃连锁打造成像麦当劳一样的国际化连锁品牌！”这是谭长安为成都小吃制定的发展思路。按照计划，2007年底成都小吃将在全国开设200家网点，2008年，大陆分店将达到400家。连锁，在谭鱼头的发展史上，本身就是一个具有行业代表意义的话题。 　　1998年一个春日的黄昏，早春乍暖还寒的暮色中，谭长安一个人躺在离家不远的一片草坪上，思绪在两条不同的道路上痛苦地徘徊着，不同的选择将会改变他一生的命运。 　　此时的谭长安靠着鱼头火锅店的出色经营，已经拥有了几百万元资产。然而就在谭长安春风得意之时，烧鸡公火锅几乎是一夜之间出现，成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内抢走了谭鱼头的大部分客源。 　　摆在谭长安面前的是两条通向相反方向的路。就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活；将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。在草坪上足足躺了4个小时，谭长安终于毅然起身，迈开坚定的步子向远方走去。 　　1998年6月，壮志在胸的谭长安出现在繁华的北京街头。与其在成都有限的市场上恶战，不如走出去开拓更大的市场。不