脱氧包装技术 食品包装学课件知识介绍.pptVIP

食品包装专用技术 ; 脱氧包装技术 脱氧包装(de-oxygen packaging)是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低、甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。;封入脱氧剂的包装主要用于对氧敏感的易变质食品，如蛋糕、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品和肉制品等的保鲜包装。; (1)在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉和抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。 (2) 可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色香味和营养。 (3)脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺点，更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果，可适当增加食品中的水分含量(如面包)，并可适当延长保质期。 (4)所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活。;二、常用脱氧剂及其作用原理和反应特性 (一)常用脱氧剂及其作用原理;2．亚硫酸盐系脱氧剂 亚硫酸盐系脱氧剂使用效果也较好，且应用较广泛。这类脱氧剂多以连二亚硫酸盐为主剂，以氢氧化钙和活性炭等为助剂。如在助剂中加入适量的碳酸氢钠，则除了能除去包装空间的氧外，还能生成二氧化碳，形成包装内的高二氧化碳环境，进一步提高对产品的保护效果。 ;总反应式为： H2O活性炭 2Na2S2O4+2NaHCO3+2Ca(OH)2+2O2→…→ → → 2Na2SO4+Na2SO3+CaSO3+CaCO3+3H2O+ CO2↑;3．葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶也称有机系脱氧剂，是葡萄糖氧化成葡萄糖酸的酶催化剂，在催化其氧化反应的过程中消耗了包装内部的氧，从而达到脱除氧气的目的。 氧化酶 C6H12O6+O2+H2O→…→C6H12O7+H2O2 H2O2→…→H2O十O 此反应的适宜条件是温度30～50℃、pH4.8—6.2。目前这种脱氧剂仅在某些特定产品的包装中有应用。;4．铂(Pt)、钯(Pd)、铑(Rh)等加氢催化剂 通过它对氧化过程的催化作用，使包装内存在的氢和氧化合成水，达到脱除氧气的目的。这些催化剂中以钯的催化效果较好，因???活化状态下的钯可以吸附比其自身体积大许多倍的活泼的氢。催化的氧化反应为： 2H2+O2→2H2O 铂、钯和铑等加氢催化剂是较早研制成功并应用的一类脱氧剂，由于这类脱氧剂脱除氧依赖于氢的存在，使用时需先采取一定方法(如抽真空)减少包装内的氧量，然后再充入含氢的混合气体，如92％N2+8％H2，这相对较麻烦。另外，催化剂钯或铂等都是稀有金属，成本较高，故这类脱氧剂现已很少单独使用，大多数被其他高效脱氧剂代替或与其他脱氧剂配合使用。; 除上述几种主要的化学脱氧剂之外，近年又研制了新型脱氧剂，如抗坏血酸(维生素C)型脱氧剂，由于在吸收氧气的同时放出同量的二氧化碳，可使包装内的气体量保持基本的稳定状态。;(二)脱氧剂的反应特性 1．脱氧剂的脱氧速度 可分为速效型和缓效型脱氧剂。;2．脱氧剂反应速度与温湿度条件 一般脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。 ;相对湿度50％时，铁系脱氧剂基本上不能吸氧； 70％时，需50h才能使包装内残存氧气含量降低到接近于零； 达到90％以上，使包装内残存氧气含量接近零时不足20h 因此脱氧剂中常需加入吸湿剂作助剂。;3．脱氧剂反应类型 如上述，一般脱氧剂需在有水分条件下才能发生反应，根据脱氧剂组配时的水分条件，可把脱氧剂分为自力反应型和水分依存型两类。 自力反应型脱氧剂自身含有水分，一旦接触空气即可发生吸氧反应，脱氧速度由水分含量、贮藏温度等而定。 水分依存型脱氧剂自身不含有水分，一般在空气中几乎不发生吸氧反应，但一旦感知到高水分食品中的水分时，即发生快速吸氧反应。此类脱氧剂使用保藏方便。 ;三、封入脱氧剂包装的技术要点 (一)食品包装对脱氧剂的要求 (1)对人安全无毒 (2)脱氧剂不应与被包装物发生化学反应，更不能产生异味甚至发生产生有害物质的反应 (3)根据不同的脱氧需求选用适宜的脱氧剂。 如要求快速降氧的产品包装，应选择脱氧速度快的(速效型)脱氧剂； 相反，则可使用脱氧速度较慢的(缓效型)脱氧剂。 用于对氧含量有严格限制的产