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面包机类产品常识 主讲人： 本次讲座的主要内容 ★面包机的定义及命名 ★面包机分类 ★面包机的结构及常见零部件的名称 ★面包机的功能 ★面包机的材料 ★面包机的技术要求和品质要求 第一部分：定义及命名 引用标准GB4706.14-1999 定义 利用微电脑技术控制电机传动搅面各电热元件发热，能自动制作各类面包、果酱，也可用于搅面及烘烤的电动电热家用电器。 型号命名： 如 1 0 3 7 0 2 意思是：第37款第二次改型的面包机 第二部分、面包机的分类 根据面包桶容量的大小，可分为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0磅的面包机 根据面包桶的形状，可分为方桶、长方桶、长桶的机型 根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒的机型 根据加热方式：①电热管加热；②热风循环加热；③电热管加热加热风对流 另外，还有带自动加果料的机型 1.0磅，BMD1012 1.5磅，CBM1512 2.0磅，VCBM100、CBM260A、CBM500、CBM900及CBM2000A等 2.5磅，CBM2000、VBM300、CBM260、CBM2000B、CBM2000C 3.0磅,102434,102440 方桶，CBM300、CBM1000 长方桶，VBM100、CBM500等 长桶， CBM2000、VBM300、CBM2000B、CBM2000C等 电热管加热：CBM260B、CBM500等 热风循环：VBM200 电热管加热风循环：CBM2000A、带自动加果料功能：CBM260A、CBM900A、CBM260B 第三部分、面包机的工作原理及操作过程 本部分以CBM2000系列面包机为例分别讲述其各大部件的结构及名称，并介绍各零件的名称及其作用 总图（CBM2000） 上盖总成图片 烤箱总成：里面装有电热管及温控器、熔断器等，而面包的烤制过程都是在烤箱里面完成的。发热管：作为整台机器的发热体，主要通过热辐射的形式传递热量。其中发热管的大小及在烤箱里面的高度对面包烧色会有一定的影响，而其功率对面包的烧色反而影响不大电控系统：分电源部分、温度控制部分、中央控制系统、电动系统、发热系统、显示系统、操作系统，还有故障检测系统，其电控系统比较复杂。 图片 中框总成图片 底座总成：底座总成也是整台机器核心部件，它上面装有整台机器机械传动系统，下面我们以CBM2000的底座总成简单介绍其结构及零件： ★电机：有交流异步感应电机和直流电机（价钱便宜，但有电磁干扰）★变压器：作用是改变输入的电压，把强电变弱电，它通过电源控制电路，把交流变直流供电给线路板等使用★电容：交流电机起动作用，可以改变电源的相位★底座：装于底座板上，上面固定有拨叉及整套齿轮系统★拨叉头：一种联轴器，可通过它的转动带动面包桶里面整套搅面系统。★皮带轮：大皮同步带轮、小皮同步带轮，在轮子上有齿，材料：PA66+30%GF★同步皮带：一带齿的皮带，上面的齿和同步皮带轮进行咬合，可进行精确传动，可传递大的扭距而不容易打滑★齿轮：齿轮形象地说就是带齿的轮子，在机械上用于精确变速传动，也可以用于短距离的机械传动★传动轴：但要求耐磨，其制作精度比较高★电机轴：电机动力输出元件，制作精度很高 ④面包桶总成：面包桶总成，也是整台机器的核心部件之一，面包的整个制作过程基本都在里完成，其结构也较为复杂，主要零件有：面包桶：采用拉伸工艺，铝合金材料（有些客户会要求FDA认证），表面喷不沾涂料搅拌棒：其主要作用是用来搅面，由于面包烤制的时候，它会留在面包里面，所以烤好的面包里面会留有一小孔，它表面也要喷不沾涂料搅拌轴：油封：硅橡胶拨片：轴承：桶座：弹簧片： 第四部分、面包机的功能 面包机的常见功能主要有： ★基本面包（Basic)：比较大众化面包烹饪程序，基本上要通过搅面、发酵、放酸、搅面、再发酵、烘烤等全过程，至于其配方有兴趣的同事可以参看说明书。 ★法式面包（French）烘制程序基本和Basic面包一样，但其配方有些不一样，而且烤制出的颜色更深。 ★全麦（Whole Wheat），其面粉不一样，更适合德国人的口味习惯。 ★甜面包（Sweat） ★快速面包（Quick Bread），1.5~2小时 ★快烤（Fast Bake），最快可以做到58分钟，但做出的面包味道极差。 ★面团（Dough），把面粉搅成面团，可很方便做成其它的甜点。 ★烘烤（Bake)，如有兴趣，或者可以在里面烤制烧鸡之类的食物，但烧色和味道就有可能不如烤箱的好啦。 ★自动加果料功能（Nut），预先把果料放进面包机的果料盒里，其果料会根据程序设定好的时间，自动把果料倒进正在搅面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均匀，而果料本身形状又