宜兰县特产和小吃.docVIP

宜兰县特产和小吃 　　宜兰四宝 　　 　　宜兰名产鸭赏、胆肝、蜜饯和苏澳羊羹远近驰名，合称“宜兰四宝”。 　　鸭赏是宜兰最独特的特产。昔日宜兰多雨多池塘，养鸭事业兴盛，鸭子宰杀后。只能以盐腌存慢慢食用，因而发展出制作鸭赏的技术。鸭赏是老菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再放入铁皮烤箱中以炭火燃烧甘蔗熏烤而成。鸭赏可切成细丝加蒜下酒，还有炖、煎、炒等吃法，风味独特。 　　胆肝即成猪肝，是将猪肝浸渍于酱油、香料中，经曝晒重压而成。胆肝依质感分柴肝及粉肝二种，前者含水量少，口感较硬且较咸。粉肝则恰恰相反。食用时以水蒸透，再切片配以大蒜、生姜、酒、糖，是下酒、配饭的佳品。 　　蜜饯以宜兰盛产的金枣、李子腌制而成，尤以金枣糕、李仔糕素享盛名。在宜兰市的“橘之乡蜜饯形象馆”不仅可买到各种可口的蜜饯，还可了解其制作过程。 　　苏澳羊羹香润可口，甜度适中，据说因苏澳冷泉水密度较重，使得苏澳的羊羹口感特别细滑，中山路的凤鸣羊羹本铺和苏澳制果厂皆为知名老店。 　　 　　宜兰小吃 　　 　　由于地形的阻隔，兰阳平原昔日对外交通不便，在与外界接触不多的情形下，发展并保留了不少宜兰特有的菜肴，而依然淳朴的乡情，也使宜兰小吃充满道地乡土味。 　　兰阳风味菜源自于取材平实、做工却十分讲究的福州菜，其中以“糕渣”最具代表性。糕渣是以鸡肉、猪肉和虾仁剁成泥后，加入熬煮5至6小时的高汤拌煮成浆，倒入盘中冷却、凝固成形，再切块、裹粉油炸后食用：外观看来温温的，吃来却相当烫口。 　　除了糕渣，芋泥、西鲁肉、肝花、枣饼等，亦是兰阳独到的传统美味。以八宝芋泥最是出名。芋泥是以熟的芋头，用刀柄来回擀压成泥状，再以大火蒸软，吃起来细滑可口。西鲁肉的做法类似白菜卤，是以竹笋、大白菜、香菇、笋丝等做成的大杂烩，烩好后底下再衬以蛋汁炸成的“蛋巢”，卖相虽不佳，却是很能反映早年民生疾苦、食肉不易的一道民间菜。相较于西鲁肉，肝花可是富贵人家才能吃到的珍昧，是以瘦肉或内脏、鱼浆、荸荠加葱花、葱头等配料剁碎，再裹以豆皮用油炸。因当时大部分人??猪肝为主料，故名肝花。枣饼又名查饼，是以金枣、桔饼、冬瓜糖等混合制成的传统甜食，是兰阳人宴客席间不可缺少的精致小点。 　　地道的兰阳老菜由于费工费时，一般餐馆已难尝到，但宜兰至今仍保留有许多脍炙人口的好滋味，如今日的火车站以北、昔日的北门一带，都是市集、店家聚集地，特色小吃不少，值得一去。 　　 　　北关海鲜 　　 　　北关海鲜物产丰富，有角虾及石花冻两道小吃佳品。角虾为一种小型龙虾，盛产于龟山岛海域，肉质比龙虾粉嫩。风味特别。石花冻是从石花菜中熬出来的。石花菜捞上岸后原为紫红色，且带有腥味，不可马上食用，需经多次日晒、淡水漂白后呈黄白、半透明状才可下锅。石花菜下锅熬煮约50分钟后冷却成石花；东。无色无味，是夏季一道清凉退火的良品。当地居民也拿石花；东来炖土鸡，据说有降血压之效。 　　 　　庙口米粉羹 　　 　　苏澳庙口米粉羹店是一家有70年以上历史的老店，在苏澳地区极享盛名。最初店址开于张公庙口，才称之“庙口米粉羹”。不过目前开设于中原路上，店址前亦有间清水祖师庙，正好也是庙口。苏澳庙口米粉羹配料丰富，有虾米、菜脯、木耳等，吃起来口感脆、微酸。店家除了卖米粉羹外，八宝粥、花生汤也享有名气。宜兰市及罗东镇米粉羹也很出名。 　　 　　老元香牛舌饼 　　 　　牛舌饼也是宜兰最具代表性的特产之一，香脆可口、轻薄酥脆，冷热食俱佳。 　　老元香之所以历百年而声名不坠，奥妙正在于它独一无二的祖传手工制作过程。牛舌饼主要由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、猪油合制而成，但须以手工反复揉擀，再行烘烤，手劲的拿捏与火候的掌控便成为成败的关键。除了牛舌饼，老元香的葱香绿豆凸也是一绝，其特色在于以葱白爆香，炒焦后融入绿豆沙，再以特殊的烘焙手法制作，风味独特，值得一尝。其中又以神农路上的长房老元香最为知名。该店生意极佳，炉火不断，游客常可在此吃到新鲜出炉的热腾腾酥饼。 　　 　　罗东小吃 　　 　　罗东发展成为工商重镇后，逐渐聚集商家、小吃摊：近年来，随着观光事业的推进，罗东公园周边的公园路、中山路一带，已规划为观光夜市。每至傍晚，夜市内成排的商家开始点亮灯火，而人潮也陆续涌入。夜市内几乎都是小吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但其实许多店家在中午，甚至早上就开始营业，如知名的张秀雄威米苔目即是，因此，不论何时到来，都有多种美味可供选择。隆新一串心特色产品是一串心，又名豆腐卷，是兰阳地区特有的小吃，即是将空心的油豆腐填入煮熟的粉肠、香肠、猪肺或叉烧肉等主料，配以蒜苗、韭菜等配菜，再以长竹签串起。林场肉羹的好吃，靠的是40年的老经验，精挑的瘦肉、道地的做工，外加红蕃薯粉，揉捏出来的肉羹外滑内