80后“教室火锅店”.docVIP

80后“教室火锅店” 　　在激烈的市场竞争中,饭馆选在人气旺、交通好的地段尤为重要。一对80后小夫妻却把火锅店开在北京西单一条幽深的胡同里,以非专业的思路入行,开业一年多,门庭若市,每到就餐时段,店里座位全满,80后帅哥靓女们坐在店外小凳子上等候,颇有童谣里唱的“小板凳摆一排,小朋友们坐上来”的味道。 　　这里不叫火锅店,叫学苑,餐厅就是教室,服务员叫“老师”……浓郁的校园情结,只对80后顾客服务,特色火锅店火得一塌糊涂。 　　 　　“吃同道合”,偏在胡同旮旯开店 　　韩桐和小麦是大学同学,经历了 9年恋爱长跑,终于2008年10月修成正果。这对80后小夫妻有个共同的特点,都喜欢品尝各种风味美食。在9年恋爱长跑中,这对别人眼中的“败家泡饭馆族”吃遍了京城美味,有趣的是他们都喜欢吃辣的,简直是“吃同道合”“同甘共辣”。“腐败”的泡饭馆生活让他们发现,爱吃火锅的以80后同龄人居多,便???生了开一家火锅店的想法。创业的梦想酝酿许久,但是两个年轻人手里没什么积蓄,缺少创业资金。直到结婚,有了婚礼收的一笔份子钱,他们终于可以实现多年的梦想了。 　　新郎倌儿韩桐毫不犹豫地租下了西单附近胡同里的一处房子,连蜜月旅行都没有落实,交了租房定金一万多元之后,整天兴冲冲地埋头在开店策划中。得知小两口要开店,小麦父亲的好友来帮他们设计装修,看完房子之后摇头而去。韩桐找了一位餐饮业内高手来帮着谋划,结果前后来了三拨儿高人,看后同出一辞:别干了。豁出去一万多元定金不要了,罢手吧。开店讲究个选址,这是餐饮业首要的策略,把饭馆开在七拐八折的小胡同里,投多少赔多少。一位老哥更是直截了当地泼冷水,“你俩要是不会做饭,想图个开饭馆就有饭吃,没事儿,到我家来吃免费餐。我不能看着你们俩一起发烧,拿钱白扔。” 　　送走了几拨儿亲朋好友,韩桐和小麦关上门相对无语。韩桐说:“老婆,你到老哥家去吃饭吧。”小麦说:“不,我就在咱店里吃。”韩桐问:“那赔了咋办?”小麦说:“赔了,我把你凉拌。”两个人哈哈大笑,幸福地拥抱在一起。他们非常坚定,按照计划有条不紊地往下进行。 　　开店投入成本大约15万元,每月1万多元的房租占了大头,剩下用来装修的钱就没有多少了。要节约成本,必须发挥创意,亲自动手。小店挨着西单繁华地段,外观是个古典四合院,屋内要设计成80后个性张扬、现代时尚的风格。星期天,几个铁杆好友过来帮忙,小麦一边粉刷墙壁,一边琢磨着墙面图案。幽默豪爽的韩桐忙得灰头土脸,还没忘和哥们儿开玩笑,把小麦笑得直不起腰来,直说他“没六儿”。韩桐唰唰大笔一挥,在墙上写了三个字“没六儿”,他突然“啊”了一声,墙面的创意设计有了! 　　三天后,店里有了一面红色特制玻璃墙,内嵌许多老北京土话“起腻”“跌份”“幺蛾子”“撒丫子”“瓷器”“没六儿”……另一面墙上贴满了“奖状”,韩桐风趣地说:“这回我算是把奖状的瘾过足了,谁让咱从小到大也没得到几张呢。”小麦希望墙的设计更柔美一点,就给自己留了一面涂鸦墙,她和好友亲自手绘以红黑为主色,浪漫柔美的美人墙。后来,来店里的80后好友们都说,这边是帅哥童趣墙,那边是美女诗意墙。花费不多,个性强烈,这也是他们想要追求的效果,把目标人群定位在80后年轻人,事实证明,他们的生意因为定位准确而成功了一半。 　　2009年2月,“8号学苑”火锅店顺利开业。服务员身上的T恤取代了点菜机,要点菜,只需服务员转过身,亮出后背上的菜单。算账更是简单,每个服务员身上挂个腰包,按盘子、碗的数量收费。都是80后,服务员可以和顾客随意聊天,能记住回头客,下回来能够熟络地打招呼,让顾客一进门就有归属感。这里承载了80后对成长过程的集体记忆,充当着他们特有情绪的宣泄口。因此,没花钱做过广告的小店,经过朋友介绍、食友们口口相传,一直宾朋盈门,平日晚上、周末、节假日顾客来此吃饭前要电话询问。而小麦、韩桐也被顾客亲切地称为“苑主”。 　　 　　创意秘制, 　　好吃好玩一个都不能少 　　当初,这对80后小夫妻分析:西单商圈就在附近,逛街的大都是年轻人,身份多是在校大学生或是刚工作的职场新人,月薪3000元左右,都站在街边吃过麻辣烫,也爱吃火锅。他们琢磨,如果把麻辣烫和火锅结合起来,做成串串香火锅,年轻人逛街之余,和三五好友在此大撮一顿,消费不高,应该会受欢迎。给同龄人一个80后世界,让大家在此交朋识友,快乐无限。事实证明,他们的分析的非常正确。 　　韩桐和小麦作为超级食客,吃遍无数饭馆后得出结论:口味取胜才是长久之道。重庆火锅闻名遐迩,韩桐小麦为访寻一位正宗的重庆火锅高手,在重庆逗留了很长时间,实地考察,历经周折,终于请回来一位著名重庆大厨师。请厨师不难,请到既能保留重庆风格,又适合北方人口味的大厨实属不易。北京气候干燥,太辣不适合养生,北方人爱以芝麻酱作调料,也要