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餐饮企业如何做到淡季不淡有关于韩餐企业的营销方面知识讲解Presented By:许永会韩餐企业的现行营业状况分析每个行业都有淡旺季，餐饮业也不例外，五一、暑期、十一黄金周以及重点节假日过后至年底前，餐饮业都会出现“短期休眠”，但餐饮企业不可能就此偃旗息鼓，因为在市场竞争环境下，企业经营是逆水行舟，不进则退。 纵观许多成功的韩餐企业，他们的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。 业内人士认为，节后要根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏连连。 餐饮业淡季餐饮老板的想法 自取消了五一长假后，10月黄金周就显得弥足珍贵，亲朋好友、同学聚会都会在餐饮企业里举行，让城中食肆大捞一把。有旺就有淡，这是事物发展变化的规律，也就是所谓“一节淡三墟”。有人认为，3月至6月以及10月中旬至11月中旬的“淡季”只属于中小企业，年底老字号和知名企业的生意仍然会有很多。 餐饮业淡季餐饮老板的想法面对稀淡局面，各企业老板各有招数。有些餐饮企业似乎找不到“北”，只好从开源节流方面想办法自救。有些餐饮店老板却不以为然，只是适当控制支出，而不会采取减人减薪，认为元旦、春节等假期的营业额会赚补回空缺。有些老板则利用这个时机内强素质，外树形象，砍柴磨刀两不误。 成 功 案 例淡季降低质量只能导致‘翘辨子’，保质保量、薄利多销才是正道（成都亿客 韩悦）首先，他们从菜价上进行调整，力图接近大众消费，并且还面向大厅的食客推出几十种特价菜，个别菜品的价格降到1元。绝对不能减员工，因为马上就要暑期以及春节了，这期间，只能给员工补休以前的假期，或者是提前让他们休掉春节的假期，厨房方面更是苦练内功，准备再战。针对餐饮业淡季的应对措施策略1：用特价菜，弥补不足 “淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。“汉江韩国料理”在去年11月份推出烤牛里脊半价、18元烤肉10多款;“阿里郎”推出满100返现10元;“火之舞”　49元自助餐从11时一直敞开吃到16时半，生日免单、学生和教师优惠5元。每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。　作为韩餐行业的从业者都知道，很多促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让企业保本维持着，以顺利度过淡季。如汉江韩国料理的负责人透露，11月部分原材料的进价都有上涨，如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元，但餐厅销售的价格却不升反降，其目的很明确，就是希望能以低价让淡季依然火起来。针对餐饮业淡季的应对措施　策略2：策划美食节，带旺人气 人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，在每个时间段，很多餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法，如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”，东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此，更有甚者，餐厅还推出“三人行，免费一人”的优惠活动。“买二送一”变相推广，自是比直接打折高明得多，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现，如此让食客大饱口福，食肆名利双收，两全齐美。还有，物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，有些餐厅在城中走偏锋，对一些特殊食材只限量供应10份，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。针对餐饮业淡季的应对措施策略3：巧借文化牌 每个城市的韩餐无论是出品，还是食材都无明显优势，怎样才能保增长?于是有的就打起“文化牌”，“经济搭台，文化唱戏”，在饮食文化上动脑筋。11月初，上海某店以经营鸡为主的老板，偶然得到顾客为酒楼题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联，在城中引起不少关注。到11月底，餐厅共接到300多名参与者，为公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。 　针对餐饮业淡季的应对措施　策略4：数字促销，带动年青消费 为了让食客来多几次，变为熟客，经营者亦是花不少心思，此期间除了打折、VIP卡优惠、送果盘等惯例外，经营者还可瞄准新势力--针对经常上网的年青消费群的生活方式，在网络上搞促销，如网络订餐、电子优惠券，或与银行捆绑合作，推出刷卡优惠活动。“成都亿客韩悦”每到淡季，就会与企业联手推出网上电子优惠券，打印出来后就可以凭券去消费，