项目五：压滤式(活塞式)冲泡法.pptVIP

法式压滤壶冲泡法 法式压滤壶——懒人式冲泡咖啡壶 顾名思义是发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。 起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。 玩法国压最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当玩咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果： 如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现。 观察豆子的状况，由于法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后泡沫的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。 【 压滤制作步骤 】 1. 将法国压的滤芯压杆取出... 用品：磨豆机、法式压滤壶、咖啡粉（粗糙的研磨度） 、热水壶 3. 放入10克/人(2平匙)新鲜烘焙的粗糙研磨度的咖啡粉。 2.将180ml的95-100℃热开水注入压滤壶中 4.静置4分钟 ，稍等一下。 5.以搅拌棒轻轻搅拌使咖啡粉与热水混合均匀。 7.倒出咖啡来喝喽！ 6.看到粉屑大约有八成沉下去，即可压下压杆就可以了。 8.如果不喜欢法国压的细粉，可以利用滤纸滤掉细粉。 【 清洁保养 】 『新购置』 用清水清洗晾赶即可 『使用后清洁』 将咖啡渣倒出。? 以清水冲洗玻璃壶杯、过滤器。 为确保干净，在玻璃杯中装一些清水用过滤器上下抽几下。晾干即可。 过滤器的拉杆与滤网可以旋转分开，如果看到滤网中有过多的咖啡渣残留可以旋开清洗。旋开时要注意零件摆放顺序。?清洗过滤器：用过一段时间后，可以花一点时间来清除掉残留在过滤器内的细粉。 【 注意事项 】 注意当使用极细研磨的咖啡粉时，最后压下压杆时常会不易压下，此时垂直慢慢压下去即可。 依大小法国压玻璃壶杯底部可滤下的粉量有不同的设计，当你粉量用的比底部可承受的多时，压下去后感到阻力很大就停止大量施力。? 练习压滤式冲泡法 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *