食品防腐剂—山梨酸与山梨酸钾.pdfVIP

维普资讯 石 豪庄化 T l995年 第 4期 食品防腐剂——山梨酸与山梨酸钾 丰志强 田广辉 f7／ (河北工业大学 天津 市 300130) 摘要 介绍 了山梨酸与山梨酸钾的性质、质量指标 、制备方法和使用情况 关键词 ±墨堕生食’：L，fj隔京1。 1 前言 2．1 山梨酸 山梨酸 (盐)是国际公认 的安全 、高效 、稳 又名花椒酸，学名2，4一己二烯酸，化学 定 的防腐保鲜剂 ，是 国际卫生组织推荐使用 式 ：CHCH：CHCH：CHCOOH，山梨酸有 的产品。其使用范围越来越广，广泛应用于 四种异构体 ，即： 肉类 、蔬菜 、果品、饮料 、烟草、鱼、蛋、油、酱等 H (———～ CH 的保鲜和防腐方面，在合成橡胶 、树脂、纤维、 1 0 HC— C HC～ COOH 染料 、医药 、农药等领域用来作试剂和助剂 顺式异槐体 等 。 目前，山梨酸主要生产 国为 日本 、美 国、 HC—————————— —CH 德国等 。美 国是世界上最大 的 山梨酸进 口 I i 国，每年从 日本 、德国进 口约2000～3000吨。 HC— C HOOC— CH 我国研究发展山梨酸 比较晚，始于八十年代， 反式异构体 一 国家科委曾将 山梨酸项 目列为 “六五”科技攻 H (— H 矿 ＼／＼ II II 关项 目。 H C—CH H0OC— CH 我国是一个拥有 l1亿多人口的大 国，每 超顺式异构体 年消费大量的粮食、油料、肉类、蔬菜、酱制品 HC— — CH 等，都需要添加食 品防腐剂进行保鲜 ，以延长 I l 食 品的保质期和保存期 我国传统使用的有 H3C— CH HC— C(]()H 机 防腐剂是苯 甲酸及其盐 类，由于 苯 甲酸 超反式异构体 (盐 )有毒性，在美国已经禁止使用，世界趋势 合成山梨酸为四种异构体的混台物，其 为逐渐设山梨酸所取代。因此，山梨酸需求 中超反式异构体是主体 。 将逐渐增加。 目前．国内山梨酸处于供不应 性状 ：无色针状结 晶或自色结晶性粉末 ， 求的状态 ，不仅在国内销售 ，而且部分还销往 无臭或略有特殊气味 ．熔 点 132～135℃．长 国外 ．如 巴西、韩国、日本 及东南亚 各国：因 期于空