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维普资讯 · 8· 化 学 教 育 2004年第7期 新型食品防腐剂山梨酸 盛 丽 苏碧泉 (兰州铁道学院化工学院 甘肃兰州 730070) 摘要 防腐剂是能抑制微生物生长、防止食品腐败变质、延长保存期的一类添加剂。山梨酸在 人体内能参加正常的新陈代谢，可视做食品的成分之一，是迄今为止国际公认的最好食品防腐剂。 山梨酸可用乙烯酮巴豆醛法、丁二烯乙酸法合成。 关键词 防腐剂 山梨酸 山梨酸钾 OOH oH H 0H OH HO ll lI l l C(CH3)3或 HO ￡ 一一cH2。H 3 OOC3H? H ＼ H 叫 —H 维生素C的结构简式 没食子酸丙酯的结构简式 丁基羟基苘香醚的结构简式 除上述介绍的常见食品添加剂以外，还有一些食品营养强化剂。如：富硒食品、赖氨酸面包、加碘食盐 等，补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。DHA(二十二碳六烯酸)和EPA (二十碳五烯酸)具有多种营 养因子，被称为 “来 自深海的脑黄金”，都是以甘油三酯的形式存在于许多鱼类油脂中，目前使用先进技术从 海洋中获取精制的鱼油即是这类营养强化剂。 食品添加剂的使用范围和使用量，必须严格遵守 《中华人民共和国食品卫生法》(试行)中的有关规定， 不得将我国禁止使用的物质作食品添加剂，如：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、加铵焦糖色、 黄梓素、苏丹黄等，也不能超量使用食品添加剂。例如：为了使腌制肉类食品色泽鲜艳，常使用发色剂硝酸钠 和亚硝酸钠，硝酸盐先被亚硝化细菌作用变成亚硝酸盐，亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用，产生游离的亚硝酸， 亚硝酸不稳定，分解产生NO，NO与肌红蛋白结合，形成对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉色鲜红。若摄人 过量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症，还可氧化破坏维生素 A的吸收，损害人体健康。再则婴儿主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等食品添加剂，所 有的食品添加剂都不得破坏或降低食品的营养质量，也不得用于掩盖食品的缺点或粗制滥造的食品，要确保 食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康。 参 考 文 献 [1] 陈昭琼主编．精细化工产品配方合成及应用．北京：国防工业出版社，1999：330—368 [2] 蒋硕健等编．有机化学．第2版，北京：北京大学出版社，1996：306，383—384 [3] 杜家伟著．仿生梦幻．郑州：河南科学技术出版社．2000：151—155 [4] 姚大均主编．化学世界 ．南京：江苏少年儿童出版社。2000：484—487 TheColor，Fragrance．TasteandFoodAdditives ZHANGDejuan (No．1middleschoolofJining，ShandongJining272000) Abstract Foodadditivecanimprovethequalityoffood，extendthestoragetimeandincreasethefood nutrients．Inthisessaytheauthorgaveabriefintroductiontosuchadditives，suchasfoodpigm