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复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究
维普资讯 430 2oo5．Vo1．26,No．8 最 晶 膏i圣峭}i! ※包装贮运 复配型防腐剂延长巴氏杀菌 鸡肉香肠货架期的研究 张坤生 ，刘 晨 ，任云霞 (天津商学院食 品工程系 ，天津 300134) 摘 要：本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中，通过对不同 储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析，研究单～型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以 乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。将这一结果应用于生 产实践中，能延长鸡 肉香肠的货架期 。 关键词：鸡 肉香肠：乳酸链球菌素 (Nisin)=山梨酸钾；乳酸钠 n 0 1 StudyofProlongingSheff-lifeofPasteurizedChickenSausagebyCombined-preservative ZHANG Kun·sheng，LIU Chen，REN Yun-xia (DepartmentofFoodEngineering，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin 300134，China) Abstract：Inthispaper，Nisin，memceotmcacidcalcium，potassium sorbateand，sodium lactatewasusedtOChickenSausage． Theeffectofthemultipletypeandhtesingle哆pepreservativeonchickensausagewerestudedbymeasuringhteamountofhte microbeindifferentstoretimeandsenseorgna snaalysis．Th eresultsshowedhtatNisnibasedblendpreservativecarlsignificnatly inhibitmi crobiological contamination．Thisresultcna putintohtepractice，itcanprolonghteshel~ ofhtechickensausage． 收稿 日期：2005．05．28 基金项 目：国家 “十五”重大专项子课题 (2001BA501A29)：天津市高等学校科技发展基金项 目(2004BA02) 作者简介：张坤生(1957．)，男，教授，研究方 向为食品加工及贮藏 。 3【】 张华云，修德仁．红地球葡萄贮藏保鲜技术 [J】．山东农业 张莉，郑艺梅，安季．壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果 [J]．安徽 知识，1999，(4)：16—18． 技术师范学院学报，2002，16(2)：40．43． 4【】 张华云，王善广。高海燕．葡萄熏蒸的残留量动态变化研 杨铬铎．几丁质，几丁聚糖及其衍生物在食品中的应用 究 M【】．哈尔滨：哈尔滨工业大学出版社，2000．95． [J】．食 品科学，2001，(5)：97—99． 5【】 梁丽雅，赫利平，闫师杰．保鲜剂对红地球葡萄和巨峰葡
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