第四章 微生物的生态和环境保护(新）食品微生物课件.pdfVIP

第四章 微生物的生态和 与环境保护 微生物在自然界中的分布 微生物相互之间的关系 微生物与环境保护 一般来讲，自然界中的营养环境较差，因而微生物生长 均不好，有时也处于休眠状态。 培养基 vs 自然界  培养基中有机物浓度 1～10g/L 自然界 ＜10mg/L   E. coli 培养基中世代时间 20 min 自然界 12 h 微生物对付自然界恶劣环境的方式就是休眠 第一节 微生物在自然界中的分布 自然界由空气、土壤、水等为主组成，微生物的 存在与此相对应，也广泛分布在自然界中  土壤中的微生物  水中的微生物  空气中的微生物 一、土壤中的微生物 1. 土壤是微生物的良好环境，有天然培养基之称 （１）营养： 含有各种有机、无机物质 （２）空气和水分：土壤结构疏松，有孔隙，为微生物 提供了水分，空气等生存条件 （３）温度： 土壤具有一定保温性，与地表和空气 相比，温度差要小些 （４）pH 值： 一般呈中性，有时微碱或微酸性 （5）渗透压： 一般呈等渗或者低渗 （6）保护层： 地表表层土 2. 土壤中微生物的种类及分布  土壤中微生物的种类多、数量大，是其他自然环 境中微生物的主要来源，因此我们说土壤是微生物的 大本营，微生物的宝库  土壤中的微生物主要有细菌、放线菌、霉菌等微 生物，其中细菌最多，放线菌和霉菌次之，藻类和原 生动物极少 影响土壤中微生物数量及分布的因素： 土壤种类 有机质的含量 土层深度 土壤的温度、湿度及pH等 施肥 土壤中各种微生物的数量 细菌—— 放线菌——霉菌——酵母菌——藻类——原生动物 8 7 6 5 4 3 10 10 10 10 10 10 个/g 3 影响土壤中微生物分布的因素  （1）土壤微生物的数量和分布主要受到营养物、含 水量、氧、温度、pH等因子的影响，并随土壤类型的 不同而有很大变化。 （2）土壤微生物的数量和分布受季节，人工施肥、 灌溉和耕作的影响。  （3）微生物的数量也与土层的深度有关，一般土壤 表层微生物最多， 随着土层的加深，微生物的数量 逐步减少。 Microorganism per gram of typical garden soil at various depths 4 土壤中微生物的作用 土壤中微生物对土壤的益处： （1）分解各种有机物，为植物提供营养 （2）固氮作用 （3）细菌肥料：将某些有益微生物经大 量人工培养制成的生物肥料。主要种类 有固氮菌肥料、解磷、解钾菌肥料、菌 根制剂等。 负面影响: 病源微生物的富集 二、水中的微生物 地球上有着广阔的海洋、江、 河、湖泊等自然水域，水中含有不 同数量的有机物和无机物，具有各 种微生物生长、繁殖的基本条件。 因此，水是微生物广泛分布的第二 个理想环境 1 水体中微生物的来源 来自土壤、空气