食品微生物课件第三节课第2章 微生物形态学2.pdfVIP

第一节单细胞原核微生物 －－细菌 一 细菌的形状 大小 二 细菌的细胞结构 一般结构：1 细胞壁 2 细胞膜 3 核 区… 特殊结构 :糖被 鞭毛 纤毛… 3 核质体(nuclear body;nucleoid) 由大型环状双链DNA纤丝不规则地折叠或缠绕而构成的无核膜、 核仁的区域,又称为核区、拟核、类核。 结构：很长的环状双链DNA与少量的类组蛋白及RNA结合，有组织地 高度压缩缠绕形成一团丝状结构（细菌染色体）。（p24) 功能：决定遗传性状，负载遗传信息。 长度：一般为：1—3mm 例：大肠杆菌的DNA 长约1mm。 个数：生长迅速的细菌在核分裂之 后细胞往往来不及分裂,所以细胞 中常有2—4个核，而生长缓慢的细 菌细胞中一般只有1个核，不在染 色体复制时期一般是单倍体。 4 细胞质及其内含物 细胞质（cytoplasm）是细胞质膜包围的除核区外的一 切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。 细胞质的主要成分为水（含水量约80%），核糖体、 贮藏物、多种酶类和中间代谢物、质粒、各种营养物 和大分子的单体等，少数细菌还有类囊体、羧酶体、 气泡或伴孢晶体等。 细胞质功能： 细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、 代谢的场所。 (1)核糖体（ribosome) 是分散在细胞质中的颗粒状结构，由核糖体核酸 （占60%）和蛋白质（占40%）组成。 结构：由50s大亚基和30s 小 亚基构成。 功能：是细胞合成蛋白质的 机构。 (2)颗粒状贮藏物(reserve materials)： 是一类由不同化学成分累积而成的不溶性沉淀颗粒， 主要功能是贮存营养物和提供碳源、氮源等。 ①异染粒 （metachromatic granule） ②聚- β-羟基丁酸（poly- β-hydroxybutirate，PHB） ③硫粒 细菌染色体外的共价闭合 环状双链DNA分子．分子量约 ④肝糖、淀粉粒、脂肪滴 6 为２-100 × 10 D.携带1- ⑤气泡 100个基因, 一个菌细胞可有 ⑥质粒(plasmids) 一至数十个质粒。 质粒的特点 1、可以在细胞质中独立于染色体之 外（即以游离状态）存在，也可以 插入到染色体上以附加体的形式存 在； 2、在细胞分裂时，可以不依赖于细 菌染色体而独立进行自我复制，也 可以插入到细菌染色体中与染色体 一道进行复制； 3、质粒可以通过转化、转导、或接 合作用而由一个细胞转移到另一个 细胞，使两个细胞都成为带有质粒 的细胞； 4、质粒对于细胞生存并不是必要的。 三 细菌细胞的特殊构造 1 糖被（glycocalyx ） 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。 糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜 （capsule，包括macrocapsule，大荚膜、微荚膜 (microcapsule)；粘液层(slime la