火腿肠储存中存在的问题及解决办法.pdfVIP

2007 年 第 3 期 商品储运与养护 第 29 卷 总第 159 期 STORACE TRANSPORTATION PRESERV ATION OF COMMODITIES 【摘 要】 【关键词】 【中图分类号】F760.4 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4538（2007）03-0119-03 【Abstract】Facing the increasing competition in the market, many problems arose in the management and running of storing enterprises. This article started from the problems which existed in the storehouse of A ham in practice, by analyzed these problems it found the reasons of cause these problems were, the criterion of operation was behind the times, the person distribution for some positions was unreasonable, the management system was not completely, and this article proposed solutions to solve these problems based on the analysis. 【Key words】working efficiency;operation criterion;storehouse improvement;service management 1 A火腿肠仓库整体情况 袋变质。A 火腿肠占用两个仓库，一个为普通仓库，面积约 2 2 国内某肉制品有限公司是以肉制品生产加工为主的综合 占７００ｍ ，另一个为冷冻库，约占４０ｍ ，目前由仓储 性大型企业，拥有多条生猪、肉鸡屠宰及肉制品生产加工线， 部两个仓管员负责管理（轮休时由大库区仓储主管代理其工 是全国农业产业化重点龙头企业，是我国最大的生猪屠宰加 作），8 名装卸工配合。就目前来看，负责 A 火腿肠仓库的仓 工和肉制品生产基地之一。为开拓市场及加大营销量，该集 管员还不能准确确定（没有具体的责任人），仓储部主要与经 团把在湖南的火腿肠物流业务委托给湖南某储运公司代理， 销商及其司机、A 肉制品有限公司代表机构的成员发生往来。 并在储运公司设置了自己的代表机构。火腿肠是深受广大消 仓储作业时间不能确定，有较大的随机性，管理不很规范， 费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以 被老鼠等咬坏的火腿肠数目不少。 填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、 2 A火腿肠仓库目前存在的问题 糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、 胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc 等）、护色剂、保水剂、 ①入库作业速度不够快。A 火腿肠仓库有铁路专用线，A 防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工 肉制品有限公司