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肉及肉制品厂良好操作规范 肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990 熟肉制品企业生产卫生规范 GB19303-2003 生猪屠宰良好操作规范 GB/T19479-2004；替代《生猪屠宰操作规程》(GB／T17236—1998) 肉类制品企业良好操作规范 GB/T 20940-2007 2007年颁布标准 第一节：生猪屠宰良好操作规范Good manufacturing practice for pig slaughting 前言 本标准是在依据了CAC/RCPT-1969,Rev. 3(1997)和CAC/RCPT-1969 ,Rev. 3(1997)Annex原则，参考了美国FDA21 part110及加拿大相关标准内容的基础上，结合我国国情制定的。标准中明确规范了屠宰加工企业的厂区环境、厂房及设施，设备，组织结构，人员，卫生管理，加工管理，包装和卫生标志、标签，品质管理，储运管理，质量信息反馈及处理，制度建立与记录等内容。 1范围 本标准规定了对生猪屠宰分割企业的人员、环境与设施、宰前、屠宰、宰后处理及分割、贮藏和运输过程中品质和卫生管理等方面的基本技术要求。 本标准适用于生猪屠宰及分割加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 规范性引用文件 GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB 9959. 2 分割鲜、冻猪瘦肉GB 9959. 3 分部位分割冻猪肉GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准GB/T 17236-1998 生猪屠宰操作规程GB/T 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程GB 50317-2000 猪屠宰与分割车间设计规范《中华人民共和国食品卫生法》 3 术语和定义 3.1猪屠体 pig body 3.2猪胴体 pig carcass 3.3片猪肉 half carcass 3.4分割肉 cut meat 3.5内脏 offal 3.6挑胸 breast splitting 3.7雕圈 cutting of around anus 术语和定义 3.8描脊 cutting the middle line of back fat 3.9同步检验 synchronous inspection 3.10验收间 inspection and reception department 3.11隔离间 isolating room 3.12待宰间 waiting pens 3.13急宰间 emergency slaughtering room 术语和定义 3.14屠宰车间 slaughtering room 3.15分割车间cutting and deboning room 3. 16副产品加工间 by-products processing room 3. 17有条件可食用肉处理间edible processing room 3. 18不可食用肉处理间(化制车间) inedible and waste processing room 术语和定义 3.19非清洁区 non-hygienic area 3.20清洁区 hygienic area 3.21胴体发货间 deliver goods department 3.22副产品发货间 by-products deliver goods department 3.23包装间 packing department 3.24冷却间 chilling room 3.25冻结间 freezing room 4 人员 4. 1卫生教育 4.2 健康检查 4.3 受伤处理 4.4 洗手要求 4.5 个人卫生 4.6 监督措施 5 环境与设施 5.1 厂址选择 5.2 厂区规划 5.3 屠宰场(厂)设施要求 5.4 卫生设施 5.4.1 废弃物临时存放设施 5.4.2 废水、废气(汽)处理系统 5.4.3 淋浴室、更衣室及厕所 5.4.4 洗手消毒设施 5.5 给水系统 6 屠宰分割加工过程 6.1宰前要求 6.2电致昏 6.3 刺杀放血 6.4 浸烫脱毛 6.5 开膛、净腔 6.6 劈半(锯半) 6.7 修整、复检 6.8 整理副产品 6.9 分割 6.10 冷却及冻结 7 屠宰加工过程检验 7. 1 宰前检验 应根据GB/T 17996-1999规定的要求，对送宰生猪做验收